夏天，萬物繁盛。五月，各種豆類食材，也大量出現在我們的餐桌上。豆類植物種類繁多，諸如大豆，蠶豆，紅豆，綠豆，四季豆等等，這其中有的可以作為糧食食用，有的可以當作蔬菜食用，倘若專挑一種，我最喜歡的是四季豆。四季豆生長旺盛，開花結夾時間長，一次種植可收多次，一年可以收四茬，固名四季豆。四季豆是餐桌上常見的蔬菜之一，無論是單獨幹煸，清炒，還是和肉類同炖，其口感清脆入味，都非常符合人們的口味。
四季豆性甘，淡，微溫。有助于益氣健脾，消暑化濕的功效。常吃能夠很好的穩定血壓，減輕心髒的負擔。四季豆口感脆嫩，烹饪方法多樣，但要注意的是，四季豆無論怎麼做，一定要煮熟，煮透，要不會引起食物中毒，導緻上吐下瀉。四季豆的顔色一般以綠色為主，等到顔色發白就長老了。目前市面上有一種新的品種叫“白不老”，這種四季豆剛開始也是綠色，長個一兩天就變白了，但是卻口感更加脆嫩。今天就分享一道家常菜——“白不老”豆角炒肉。
主料：白不老豆角300g，肉100g
輔料：蔥花，蒜瓣少許；鹽，糖，食用油，料酒，生抽，老抽，蚝油，澱粉适量；蛋清一個
第一步：處理食材
白不老洗淨去老筋，然後掰成一段一段的，肉洗淨切片放到玻璃碗中備用。
第二步：肉裡加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺玉米澱粉，半個蛋清，用手抓勻腌制10分鐘(放料酒是為了去腥，放澱粉和蛋清是為了炒出來的肉口感更加嫩滑，不老不柴)。
第三步：鍋中放水，水開後加入一勺鹽和幾滴食用油，倒入白不老焯水20秒，撈出過涼備用(水中放油和鹽是為了焯水後的白不老顔色更綠更有光澤)。
第四步：鍋中放油(可多放點)，油溫六成熱，放入腌好的肉片快速滑散，炒至變色後先呈出備用。
第五步：鍋裡底油，加入蔥花和蒜片爆香鍋底，加入白不老，倒入1勺生抽，一勺蚝油，一點點糖來提鮮，炒30秒後加入鹽調味，把炒好的肉片倒進去再翻炒30秒，放入雞精調味，一道美味營養，爽脆可口的白不老炒肉就可以出鍋了。
食客曰：
1、四季豆不建議和醋搭配食用，這樣會降低營養價值。
2、四季豆可以和香菇搭配食用，可以養眼明目，促進良好視力的形成。
3、四季豆可以和花椒搭配食用，可以促進骨骼和牙床的健康發育。
美好生活，從一日三餐開始。
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