導語：炒臘肉有技巧，炒前“多做一步”，臘肉口感好味道香，不硬不鹹

天氣變冷了，很多人都開始着手腌臘肉，相信你也蠢蠢欲動了吧，今年豬肉這麼便宜，不做一些實在可惜，做好了放冰箱裡存着，什麼時候想吃了随時取，方便又解饞，一種很特别的味道，偶爾吃一次還是很不錯的，而且臘肉一次做好可以保存很久，放一年都不壞，不知道你家做了嗎？如果沒有，那就趁着天氣溫度都合适做一些吧。

臘肉最适合炒着吃，一般都搭配蒜苗、蒜苔、大蔥很好吃，也可以搭配花菜、土豆很美味，隻要臘肉處理得好，想怎麼搭配着炒都行。說到炒臘肉，有人說自己做的不好吃，吃着很硬，還特别鹹，嘗不到臘肉的香味，感覺每次做的不好吃都有些糟蹋臘肉了。

其實炒臘肉也有技巧，并不是切好直接下鍋炒炒就行了，如果你也這麼做，建議換種方法試試。

炒臘肉時，切了就炒不好吃！炒前多做一步，臘肉口感好味道香，不硬不鹹，這個方法我已經用了很多次了，發現又省時又做得好吃。

下面我來給大家分享一下炒臘肉的具體做法，總做不好的朋友照着方法做一次嘗嘗，保準這麼做不後悔，學會了再也不擔心壞菜，快來看看吧。

做法步驟：

準備一塊臘肉，先将它切成稍微薄一點的片，不要太厚了，再将其它配菜洗淨切好待用，不知道怎麼搭配可以試試用花菜，再搭配少許蒜苗，這樣做出來顔色挺好看，口感也很好，花菜炒臘肉這道菜我家人很喜歡吃，尤其孩子最喜歡。

花菜處理成小朵後，沖洗幾遍，再開水下鍋焯水斷生，控水待用，焯水的時候記得加鹽和食用油，這樣處理後可以給花菜增加底味，待會兒下鍋炒不需要再添加太多食鹽。

鍋内重新加水，将臘肉片倒進鍋内，開火加熱，煮到水開後繼續煮兩分鐘，時間到了撈出控水。

炒鍋内加油，将臘肉倒進鍋内，煸炒一會兒，臘肉微微出油，表面有些微黃時放入蒜苗翻炒。

再放入豆豉炒香，然後放入蒜苗、花菜翻炒，炒均勻後加生抽、白糖翻炒。

這樣一道花菜炒臘肉就做好了，有紅有白有綠很好看，吃起來也很香，臘肉一點不硬不鹹，味道剛剛好，越吃越香。

炒臘肉時，臘肉不要直接下鍋炒，到底怎麼做呢？記得切好後“多做一步”，這一步指的是臘肉下鍋焯水。

為什麼要焯水呢？因為臘肉本身很幹很鹹，隻有讓臘肉變軟和減少鹹味，才能讓臘肉變得更加好吃，而焯水之後味道會減輕，口感也會變軟，所以焯水很有必要，如果直接炒的話，臘肉會越炒越硬，再添加調味料後臘肉會更鹹，也就不好吃了。

有人可能會把一整塊臘肉放進鍋裡煮，這種做法也可以，但缺點是花費時間太長，因此不建議整塊臘肉放進鍋裡煮。最好的做法是先切片，這樣一來煮的時間就縮短了，兩三分鐘搞定，想什麼時候吃炒臘肉都可以了。

還有不用擔心臘肉煮的沒味道，因為臘肉制作的時候腌了那麼久，又晾曬了那麼久，也加了大量食鹽，所以臘肉煮個兩三分鐘不會沒有味道，相反味道減輕後才最好吃。

另外臘肉焯水後還要進行煸炒，微微出油後吃起來更香。

最後要注意炒臘肉不要再加鹽，調味料也越少越好，蔬菜炒之前都焯水，焯水時加鹽就可以了，炒的時候簡單調味即可。

關于炒臘肉，你都學會了嗎？等自己腌了臘肉，記得用這個方法做一份嘗嘗，保準很好吃，試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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