出去吃飯的時候，有一道菜總是受大家的歡迎，這道菜的名字叫做"家常小炒"，我沒有深究過這道菜名的由來，但是根據字面的理解，可能是因為它所用的食材都極其普通吧，家常小炒其實就是把芸豆、木耳、雞蛋還有肉末放在一起炒，然後配上小餅，挖一勺菜往小餅裡一擱，用手卷一卷，一口放嘴裡，那小味道簡直是芳香四溢，今天我給大家分享的是改良版的家常小炒，食材都用的差不多，唯一的區别就是我的做法沒有放肉。

很多人在做芸豆時喜歡過油炸，我就不贊同這種做法，凡是過油炸的東西，雖然吃起來好吃，但是真的不健康，而且芸豆炸的時候如果掌握不好火候，很容易就炸糊了，這樣做出來的芸豆一點也不鮮綠，那麼怎樣做才能保證芸豆既能熟的透，顔色還能保持鮮綠呢？我在我的廚師朋友那裡得到了答案，廚師教了我一招，芸豆炒之前隻需要多加1步，做出來的芸豆顔色鮮綠，我回家按照他說的做法嘗試了一下，結果還真是，原來我炒芸豆的時候，芸豆要麼炒不熟，要麼就火候太大，炒過了導緻顔色又黑又暗，自從用了他教的方法後芸豆顔色特别的好看。

今天我要分享的這個小竅門，不隻适用于芸豆，對于其他的綠色蔬菜，也同樣适用，廢話不多說，接下來立馬進入咱們的美食教程分享時刻。

一.關于用到的食材和配料

①用到的主要食材有:芸豆500g、笨雞蛋2個、木耳3g、大蒜4瓣、幹辣椒2個、蔥花少許。

②用到的主要配料有:食鹽1勺、适量味精、白糖、芝麻香油。

二.以下是詳細的制作過程

1.芸豆去掉兩邊的絲，然後切成長短均勻的小段兒，用水洗一下，瀝幹水分放入盤中待用，另一個盤中準備點蔥花、蒜片和幹辣椒段。

2.準備一小把幹木耳，大概需要3g左右，不喜歡吃木耳的朋友可以少放，将木耳放到溫水中泡發，碗中打入2個雞蛋，攪散備用。

3.接下來是最關鍵的一步，小妙招也在這一步，鐵鍋中加入足量的水，把水燒開後加入一小勺食鹽，再淋入少許的食用油，這2種材料不可少，焯水的時候加入食鹽和油，可以使綠色蔬菜保持它原有的鮮綠顔色。

4.芸豆焯大概3到4分鐘後撈起，然後把泡發的木耳倒進去，也焯一下水。

5.正式開炒之前，先往鍋裡加點油，油熱以後把雞蛋液倒進去小火滑熟，盛出備用。

6.下面開始烹饪，鍋中倒入1小勺食用油，油溫8成熱倒入蔥花蒜片和幹辣椒，小火慢慢炒香。

4.炒香後把焯好水的芸豆和木耳一起倒進去，快速翻炒2到3分鐘。

5.把芸豆和木耳炒熟以後開始調一下味道，加入一勺食鹽和适量的味精，然後再加點白糖提鮮，繼續翻炒。

6.最後把炒好的雞蛋倒回去，再滴點芝麻香油增加點香味，翻拌均勻就可以出鍋裝盤了。

一份味道濃郁、色澤鮮綠的小炒芸豆就做好了，接下來對小炒芸豆的做法做一個簡單的總結。

1.芸豆可以切成小段，也可以切成小丁，切小丁一般是搭配着小餅或者窩窩頭來吃的。

2.芸豆炒之前先焯水，這樣可以縮短整個菜品的烹饪時間。

3.焯水時往水中加點食鹽和食用油，可以使芸豆保持顔色鮮綠。

4.小炒芸豆所需調味料隻需要3種，也就是食鹽、白糖和味精，不需要其他的調味料。

好了，今天的美食文章就先分享到這裡，我是牛小廚，一位愛好做飯的90後IT男，如果您喜歡我分享的文章，請關注我，每天給您帶來不一樣的美食做法，感謝您的點贊、轉發、收藏，您有好的想法或者建議，也可以在評論下方留言，咱們下期再見。

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