#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

1.準備兩根鐵棍山藥，用淮山藥也行，先将它的皮削掉，用水洗幹淨後切成滾刀塊，放入水盆中，這是為了避免山藥氧化變黑，先用手淘洗兩遍，再用漏勺撈出把水控幹，放在另一個盆中備用。

2.拿出一個盤子，在上面刷上少量的植物油，這是為了避免做好的拔絲山藥粘在盤底。起鍋後先添入适量的清水，加入食鹽入底味，水燒開後将山藥塊放進去，先開大火煮個兩分鐘，倒入漏勺中控控水，再放入拌菜盆中，加入适量的玉米澱粉拌勻，盡量讓每一塊山藥都能裹上澱粉。

3.另外再起一個鍋倒入食用油，當油溫達到5成熱時，将拌好的山藥放進去，注意山藥塊最好是一個一個的下鍋，這樣可以避免他們粘在一起，然後用勺子不停的翻動，讓山藥均勻受熱，開中火炸兩分鐘左右，把山藥炸透炸熟，炸到山藥外皮金黃酥脆的時候，這樣就可以起鍋倒入漏勺中控油啦。

4.鍋内留少許底油，放入60克白糖，再添半勺清水，用勺子連續攪拌，将糖熬到糖汁起大泡再變成小泡，由白色轉成香油色的時時候離火。

5.随後倒入炸好的山藥，開小火快速颠鍋翻炒，讓山藥均勻地裹上糖汁，然後就可以關火起鍋裝盤了，最後再撒上少許黑芝麻用來點綴，這樣一盤甜酥可口的拔絲山藥就做成了。

食材清單；蝦皮 蔥 蒜

調味料：胡椒粉 雞精

1、準備一些蝦皮 先把蝦皮給清洗一下，蝦皮比較髒，一定要多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然後再撈出 控水備用

2、接下來再準備一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉 再準備一些小蔥，切成蔥花，蔥白的部分跟蔥葉子的部分要分開盛放

3、接下來起鍋燒油 放入蒜蓉 蔥花炒一炒，炒香之後 再放入蝦皮炒一炒，小火慢炒，炒幹蝦皮表面的水分 然後再繼續炒，

4、蝦皮炒得微微焦黃的時候，添加少許的胡椒調味，也可以添加一些雞精，蝦皮本身是鹹的 就不用添加鹽了，炒好之後盛出 美味好吃的清炒蝦皮就做好了。

材料：豬裡脊、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。

做法：

1.将豬裡脊洗幹淨，切絲後放入碗裡，碗裡放入料酒、蛋清、澱粉抓勻。

2.拿出一個碗，碗裡放入豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精、清水，攪拌均勻。

3.鍋裡放油，油熱後放入裡脊絲翻炒。炒至肉絲變色，倒入調好的醬汁，小火收汁即可享用

原料：

桂魚一條（重約750克），燕麥粒、芋頭粒、玉米粒各20克，雞蛋2個，文蛤5個。

調料：

濃湯200克，鹽8克，味精8克，雞粉，糖4克，清油、水澱粉各少許。

制作：

1、桂魚治淨，留頭尾，剔骨取肉，将魚肉改刀成夾刀片，漂清水後用少許鹽，蛋清腌制入味。

2、燕麥粒、芋頭粒、玉米粒及桂魚頭尾入蒸籠，蒸熟蒸透。

3、文蛤入蒸籠蒸至展開後，取其汁水加入雞蛋打勻，然後調味，入蒸籠蒸至熟透（切記不可過老）。

4、鍋洗淨，下入濃湯燒開，将腌好的魚片汆過後，盛于事先蒸好的水蛋底上，再擺上蒸好的桂魚頭尾。

5、将蒸好的燕麥、芋頭、玉米粒下入濃湯燒開，去浮沫，調味，勾芡後淋少許明油，出鍋淋于魚片上，再點綴少許芫荽即可。

這道蒜苔炒蛋是家裡最常做的一道菜，而且特别好做，成功率百分百。這道家常菜的特點就是簡單易做。

食材：雞蛋2個，蒜苔300克，鹽，生抽。

做法：2個雞蛋打在碗裡，加點鹽攪拌均勻，蒜苔切成1寸段。

1.鍋燒熱放油，油熱之後下雞蛋，雞蛋炒熟盛到盤子裡備用。

2.鍋中再加入少量的油，至七成熱，加入蒜苔煸出香味，大火開炒，

3.加入生抽翻炒均勻，待炒熟之後加入之前備用的雞蛋，加鹽翻炒均勻完成出鍋。

材料：腐竹100g 油适量 鹽适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量

做法：

1.腐竹用清水泡發後洗淨切段。

2.黑木耳和香菇泡發後洗淨，把香菇切片。

3.準備生姜片

4.剁椒和調制的料汁（料汁的比例，一調羹醋，2調羹白糖，一調羹老抽，2調羹生抽，一小勺生粉）

5.鍋内油溫5分熱，加入生姜片爆香。

6.三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。

7.加入剁椒煸炒均勻

8.蓋上大火2分鐘

9.之後倒入料汁

10.翻炒均勻後加入味精

11.倒入适量的芝麻油，翻炒均勻熄火即可

用料

蘑菇（各種蘑菇都可以）500g，雞蛋1個，面粉50g，鹽2克，澱粉50g，椒鹽或者五香粉2克。

步驟

1、先把蘑菇擇好洗淨，切或者撕成小朵或者絲，瀝幹水分後，放到盆裡；

2、把雞蛋打進去，放入鹽、澱粉、椒鹽或五香粉提香，再放入面粉，攪拌均勻成蘑菇面糊備用；

3、燒熱炒鍋或者電餅铛，倒入适量油，溫熱後放入蘑菇面糊，中小火煎至底部定型；

4、把炸好的蘑菇翻個面，繼續煎，直至兩面金黃帶焦色，就可以盛出了；

5、根據自己喜好的口味，放入調味料攪拌均勻，就可以開吃啦！

食材：豆皮100g、青椒1/2個、洋蔥1/2個、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、鹽1g、料酒10g、生抽10g、蚝油10g、糖2g、醋3g、香油5g、澱粉3g、清水100g；

做法

1.豆皮切條，不要太長，容易纏繞。洋蔥、青椒切粗絲，蒜切末。西式火腿切片。

2.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣有些微微發黃。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蚝油、糖、鹽，加蓋焖煮3分鐘。時間到後開蓋加入青椒絲，稍微翻炒後淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入麻油和醋即可出鍋裝盤。

食材:北豆腐，木耳，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，鹽，玉米澱粉。

做法:1.首先準備一塊北豆腐，清洗幹淨，切成片，把辣椒切成菱形的小段，蔥也切成段。

2.在平底鍋裡面倒入植物油，加熱到6成熱，把豆腐放入煎至兩面金黃之後把它盛出來。

3.另起油鍋，放入蔥，姜，蒜爆香，再放入泡發好的木耳，青紅椒，翻炒均勻，把煎好的豆腐放進去。

4.在裡面倒入一勺生抽，老抽，蚝油，放入少許鹽，加入少許的玉米澱粉水，攪拌均勻，熟透即可出鍋。

食材：茄子、青椒、蔥姜、豬肉适量、生抽、醋、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、澱粉

做法

1.茄子切成滾刀塊，用清水洗兩遍，加一點鹽，腌制一會兒。

2.豬肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺澱粉，攪拌均勻 ，腌制一會兒。

3.小碗裡加一勺料酒，兩勺生抽，三勺醋，四勺糖，兩勺澱粉，調勻。青椒切成小塊。蔥切片，姜切絲。

4.鍋燒熱，放入油 ，把茄子擠去水分，放入鍋中，翻炒至茄子變軟，撈出控油備用。

5.鍋中剩适量油，放入肉片，翻炒至變色，盛出待用。留一點底油，放入蔥姜爆香。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。緊接着放入小碗中調料。大火燒開，翻炒均勻即可關火。

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