前幾天，四川雅安捐了50噸兒菜給湖北。這批愛心菜送到湖北之後，許多人第一次見，更不知道兒菜怎麼吃比較好。熱心的四川人簡直操碎了心，教湖北人怎麼吃兒菜。

最近又一則新聞報道，四川什邡又為武漢捐了60噸蔬菜，其中還有3噸折耳根，“我們的新鮮蔬菜，新鮮折耳根，拿來送給武漢人民！”。這讓不少武漢人“驚掉下巴”， 折耳根是什麼菜？折耳根怎麼吃，湖北人又被難住了，不少四川網友又開始“教學”折耳根吃法。不過也有不少武漢人表示，心意領了，折耳根可以退貨嗎？其實不止武漢的朋友有這樣的想法，除了四川、重慶、貴州、雲南等地的朋友，其他地方很少吃折耳根，甚至有人把折耳根列為中國黑暗料理之一。

汝之砒霜，彼之蜜糖，這句話用在折耳根身上簡直太貼切了。曾有人說：世界上最難互相理解對方的人：吃得來折耳根的人和吃不來的折耳根的人！愛它的人對它至死不渝，一次可以吃一盆盆，恨它的人對它恨之入骨，嘗一口就昏過去了。

對于喜歡折耳根的人來說，不吃折耳根的人生是不完整的！所以，這世上隻有兩種人，喜歡吃折耳根的人，和不喜歡甚至厭惡折耳根的人。

其實折耳根并沒有那麼恐怖，關于這個食材的故事還有很多，今天就來聊聊這讓人愛恨交加的折耳根吧，也許會有新的感受。

折耳根（名醫别錄載，四川、雲南、貴州等地的稱呼），學名蕺菜（拉丁學名），别名魚腥草（本草綱目載）、狗貼耳（廣東梅州市梅縣區名）、豬鼻拱（四川名）。

魚腥草作為藥用是以“蕺”的名字最先記載在《名醫别錄》中，唐蘇頌《圖經本草》載：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如荞麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱魚腥草。”折耳根喜歡在陰濕地方生長，因此多長于山坡、溪旁、塘邊、田埂等處，中國長江流域以南均有分布。

事實上，中國很早就有食用折耳根的紀錄，早在《吳越春秋》這本古籍當中就提到了折耳根，說：“越王從嘗糞惡之後，遂病口臭。範蠡乃令左右皆食岑草，以亂其氣”。意思就是說吳國的越王自從嘗了吳王夫差的糞便後，就留下了口臭的毛病，範蠡便讓周圍的大臣吃下折耳根，味道就一樣臭了。

而在後魏時期出現的《齊民要術》裡，則詳細介紹了當時的人吃魚腥草的方法，将魚腥草從土裡摘下，用水洗幹淨，再用水煮過，用鹽、蔥白一起配着吃，鹽是用來調味，而蔥白則能遮蓋折耳根的異味。

中醫認為魚腥草性味辛、微溫、有小毒；入肺、膀胱、大腸經；具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用；臨床常用于治療肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱淋、腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎、癰腫瘡毒等症，均有較好的療效。

現代藥理實驗表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用，被稱為“天然的抗生素”。

魚腥草食用禁忌

虛寒症及陰性瘡瘍患者忌服。不可多食及長時間服食，否者有緻虛弱、損陽氣、傷脾胃等不良影響。孕婦慎用。不可久煎，煮沸3分鐘即可。

粽子是吃甜的還是鹹的，也許在某些情況下大家還是是可以相互理解和調和的，但是對于魚腥草的争議可就不是一般的大了，魚腥草（折耳根）到底有沒有魚腥味？好吃還是不好吃？甚至它到底能不能吃，這些都成了難以解決的問題。

猶記在2016年的時候，微博有文章指出：魚腥草能夠誘導腎病導緻腎癌！當年那篇《魚腥草與馬兜鈴腎病》的文章一出，引起了廣泛關注，閱讀量近百萬！到現在都還有人對這些信息争議不斷。盡管國家食品藥品監督管理總局轉載新華社所發稿件顯示，魚腥草緻癌不成立，目前，無論是臨床上還是實際生活中，都沒有報道過有關吃魚腥草導緻腎病的情況，學術界也沒有研究能夠證實二者有直接關系，而且迄今為止還沒有發現吃魚腥草導緻腎髒損傷的案例。不過，折耳根已成為了雲貴渝川和外地朋友友誼之路的一大障礙，所以呼籲一下關于折耳根的社交守則：吃不來的不要在吃得來的面前，侮辱、诋毀折耳根；吃得來的也不要起勁喊吃不來的嘗嘗味道。大家各退一步，各自安好為是。我們來看看折耳根該怎麼吃吧。

涼拌折耳根

西南地區的首席涼拌菜絕對就是折耳根了。一盤涼拌折耳根端上來，下酒開胃，清爽脆嫩，麻辣十足還有嚼勁，适合男女老少。

主料：折耳根

輔料：蒜泥、姜末、香蔥花、香菜段、小米椒碎

調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒粉、生抽、陳醋、香油、辣椒油

制作：

1.将折耳根的毛須摘除并清洗幹淨，切成2-3厘米長左右備用，用少量鹽腌制幾分鐘後清洗瀝幹水分；

2.依個人口味調味，加入蒜泥、姜末；鹽、味精、雞精、白糖、花椒粉、生抽、陳醋、香油、适量的辣椒油；

3.撒上香蔥花、香菜段、小米椒碎，拌勻即可。

折耳根獨特的香味其實不太需要特别多的調味品，喜歡吃辣的惡意加一點小米辣，滋味會更霸氣。

貴州版的涼拌折耳根的精髓在于加入貴州特色的——糊辣椒，就是在貴州農村，把辣椒曬幹後扔進土竈台的柴火高溫灰燼中烘烤，待逐漸變脆後，再将其刨出來，用手直接搓碎。糊辣椒的制作簡單粗暴，但焦香味濃郁，辣味醇厚，配上涼拌的折耳根，低調中霸氣側漏，老練利落！

折耳根炒臘肉

這是經典的折耳根吃法，這道菜一端上來就是誘人的臘肉香氣，加上折耳根爽脆的口感，吃上一口渾身打顫！

食材：折耳根、臘肉（或者五花肉）、大蒜、生姜、幹辣椒、青花椒、生抽、食鹽、白糖

制作方法：

1.将折耳根的毛須摘除并清洗幹淨，掐成小段備用；

2.将四川臘肉在沸水中炖煮一下，去除多餘的油脂和鹹味，再切成薄片（不喜歡臘肉也可以用五花肉代替）；

3.調料準備：大蒜拍散之後剁碎；生姜切末；幹辣椒，剪成小節（不能吃辣的也可以用大紅椒代替）；适量的青花椒；蒜苗拍散切成小段備用；

4.把鍋燒熱，加入适量的底油，油溫五成熱之後，加入切好的臘肉和備好的調料下鍋爆香，将臘肉炒出油之後再将魚腥草下鍋，然後開中火，翻炒幾下，炒至六成熟；

5.鍋中加入生抽醬油、陳醋、少許食鹽、白糖，翻炒均勻；

6.加入切好的蒜苗，淋上少許明油，翻炒後即可出鍋裝盤。

記住折耳根要後放，不可炒對得太過而失去了折耳根脆嫩的口感。

再問一句啊，最近大家都有吃折耳根嗎？再不吃，以後的就不好吃了喲！據說哇！春雷之後的折耳根就不好吃了！

《營養加》科學膳食 為健康加分

編輯&制版┆水煮魚 審稿┆Jenny

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