“立秋了，雖說天氣還沒到了真正意義的秋天，還很炎熱，但是老輩人有說立秋貼秋膘的說法，所以又開始大魚大肉的吃了，其實無論是否立秋吃魚吃肉都要适可而止，明天就是處暑了，處暑時節早晚涼中午熱，氣候幹燥，飲食上少食冷的涼的宜清淡少食油膩的，吃些清熱安神、滋陰潤肺的食物為好，今天給大家推薦一道以豬心為原料的菜，豬心有益于鎮心化痰、心虛失眠是非常不錯的食材，但是豬心的膽固醇比較高所以高膽固醇的人要注意少吃。豬心可以炒着吃還可以涼拌，但我覺得都不如鹵豬心入味，鹵豬心，很有滋味的一種做法，非常入味，很香很嫩，出鍋直接切片就可以吃了。鹵豬心的做法各家有各家的做法，我是跟我媽學做的，記得在我們小的時候每到過節過年我媽除了做紅燒肉、紅燒排骨、炖魚炸蝦還會買豬心和豬肝給我們鹵一鍋，那時的豬肝豬心要比豬肉貴些，媽媽用砂鍋小火慢炖，鹵出來的味道還沒進院就能聞得到好香好香，然後媽媽會把豬心切片加一點點香菜倒少許香油而不放辣油，簡單拌一拌，不但味香顔色也誘人，媽媽說鹵豬心不同于涼拌豬心，本身味道已經很香濃了，所以盡量不放辣油去掩蓋本來的香味。我爸本不是一個愛喝酒的人，看見有那麼誘人的菜也會忍不住拿出酒壺燙一杯小酒喝喝，秋後這個時節我們就在小院裡吃着媽媽做的可口飯菜，很難忘的情景。現在我也會沿襲當年媽媽的做法鹵上幾個豬心，老公和兒子都非常愛吃，上桌一盤都不夠吃的。”

用料

• 豬心3個

• 蔥姜蒜少許
• 甘草1片
• 花椒數粒
• 山奈1片
• 八角1個
• 白芷1片
• 香葉3片
• 良姜1段
• 砂仁2個
• 小茴香1小把
• 甜面醬3-4勺
• 料酒2勺
• 醬油2勺
• 鹽适量
• 香油少許
• 香菜少許

1.

買回來的豬心沖洗一下表面，然後從中間切開用涼水浸泡，期間多換水。

2.

豬心涼水入鍋焯水，能看到好多血沫。

3.

将焯水後的豬心用溫水沖洗幹淨表面的學沫，砂鍋裡加水燒至溫熱将豬心放入，然後放入蔥姜蒜、香葉、适量的甜面醬、醬油、和2勺料酒。将其他香料放入料盒，放入鍋中。

4.

蓋上鍋蓋中小火慢炖。

5.

炖大約1個小時以後掀開鍋蓋已經滾開。

6.

用筷子紮一下很容易紮進去就說明基本熟了，這時加入适量的鹽，蓋上鍋蓋再煮一刻鐘就可以關火了，關火後不要掀鍋蓋，裡面還是滾開的，自然晾涼就可以吃了。

7.

撈出來切片，香菜切段。

8.

倒入香油就可以美美地享用了。

1.買回來的豬心沖洗一下表面，然後從中間切開用涼水浸泡，買豬心要挑選顔色鮮豔的，因為豬心是供血的器官所以内部存有大量血液，買回來要多浸泡，多換水，可以有效去除殘留的血液，做出來豬心才能無腥味。2.光浸泡還不夠，還要焯水，就能看到好多血沫，比豬肉和排骨都要多，焯水要以涼水将豬心入鍋，才能慢慢将殘留血液逼出，開水将豬心下鍋刺激豬心的内部組織閉合，不但血沫不好焯出來，而且肉質又硬又緊。

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