一、老幹媽燒帶魚

食材

帶魚2條、油适量、鹽适量、蔥适量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老幹媽辣醬25g、水澱粉适量、香油少許、姜适量。

做法

1、帶魚洗淨用油煎至備用。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

3、加入老幹媽辣醬，炒出香味。

4、加入适量的清水，加老抽，生抽。

5、加入白糖，加入料酒湯汁煮出香味。

6、放入煎至過的帶魚。

7、大火煮上15分鐘，湯汁半幹加鹽調味。

8、再加少許雞精，淋入水澱粉勾薄芡，淋入少許香油關火。

二、老幹媽炒涼粉

食材

涼粉500g、老幹媽5茶勺、植物油3茶勺、豆豉2g、香蔥兩根、雞精1g、胡椒粉1茶勺、白糖5ml、生抽1茶勺。

做法

1、把涼粉切正方形的塊，香蔥洗淨切末。

2、熱鍋涼油，油熱7成下豆豉翻炒出香味。

3、加老幹媽翻炒出紅油。

4、加涼粉翻炒均勻，加生抽、白糖、少許水。

5、轉中小火焖一會入味。

6、加胡椒粉、雞精翻炒均勻。

7、加水澱粉煮開，撒上香蔥末即可。

三、老幹媽炒鱿魚

食材

鱿魚須400g、洋蔥1個、紅椒20g、蒜苗20g、油适量、鹽适量、蔥姜适量、蒜瓣2個、老幹媽香辣醬15g、生抽20ml、糖3g、料酒10ml、白酒2ml、胡椒粉适量、香油适量。

做法

1、鱿魚須洗淨加入料酒，糖，胡椒粉，生抽腌拌片刻。

2、洋蔥，蒜苗，紅椒洗淨切絲。

3、炒鍋倒油燒熱倒入鱿魚須，加入少許白酒炒至變色盛出。

4、原鍋洗淨倒油燒熱爆香蔥姜蒜。

5、加入老幹媽香辣醬炒香，倒入洋蔥翻炒。

6、加入生抽，加糖和鹽，再把炒過的鱿魚倒入。

7、倒入蒜苗和紅椒翻炒均勻。

8、少許胡椒粉，淋入香油，翻炒均勻關火。

四、老幹媽炒苦瓜

食材

苦瓜1根、五花肉100g、老幹媽豆豉醬适量、油鹽适量、洋蔥适量、大蒜适量、紅辣椒适量。

做法

1、苦瓜切片後加入适量的鹽， 入點底味， 去除部分水分；

2、燒熱鍋， 放少許油， 下入五花肉片翻炒；

3、翻炒變色， 表面焦黃且微微出油後加入老幹媽醬；

4、繼續翻炒， 讓老幹媽醬均勻的裹上肉片上後下入洋蔥片；

5、洋蔥香味出來且微微發軟後，加入少量的鹽調味；

6、加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒；

7、翻炒兩分鐘即可；

五、老幹媽炒架豆王

食材

架豆王400g、老幹媽醬20g、鹽适量、油适量、食用面堿0.5g。

做法

1、架豆去兩頭，分成小段兒。

2、洗淨後放涼水，水裡加些食用面堿，這樣豆角熟的快還綠。

3、将豆角焯熟，這樣炒的時間就不用太長了。

4、焯好後的豆角撈出控水。

5、起鍋熱油，下入豆角小火煸炒。

6、倒點料酒，加入老幹媽醬，鹽，和一點點糖提鮮，炒勻出鍋。

六、老幹媽燒茄子

食材

長茄子2根、植物油6茶勺、豆豉1茶勺、大蒜2瓣、香蔥兩根、姜2g、雞精1g、頭道醬油3g、胡椒粉2g、老幹媽3茶勺。

做法

1、把茄子洗淨切滾刀塊，用鹽拌均勻腌制10分鐘出水分擠掉水分。

2、蔥姜蒜洗淨切末。

3、熱鍋涼油，油熱8成下豆豉，老幹媽翻炒出香味。

4、加茄子塊翻炒均勻，加蔥姜蒜翻炒出香味。

5、加頭道醬油翻炒均勻，轉小火煸炒茄子出香味。

6、加鍋蓋焖2分鐘，加雞精、白糖翻炒均勻。

7、撒上香蔥末即可。

七、老幹媽炒四季豆

食材

四季豆250g、五花肉50g、油鹽适量、醬油适量、料酒适量、大蒜适量、老幹媽醬2勺、紅辣椒1個。

做法

1、燒鍋水， 放入少量的鹽和油， 下入四季豆煮至六、七層熟；

2、燒熱鍋， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒；

3、将五花肉煸炒出油脂， 表面焦黃後下入老幹媽醬和大蒜瓣一起翻炒；

4、翻炒幾下後加入适量的醬油和料酒；

5、加蓋煮上兩、三分鐘；

6、下入焯過水的四季豆和紅辣椒繼續翻炒；

7、最後加入适量的鹽等調味料，翻炒均勻後盛入盤中。

八、老幹媽香辣蝦

食材

冷凍大蝦400g、芹菜50g、油适量、鹽适量、老幹媽、香辣醬20g、生抽10ml、糖3g、蒜瓣适量、幹辣椒3個、蔥姜适量、香油适量、香醋2ml、胡椒粉3g、料酒20ml。

做法

1、芹菜洗淨切段，蔥姜蒜辣椒切碎。

2、大蝦化凍後，加入料酒，胡椒粉，腌制10分鐘。

3、炒鍋倒油燒熱，放入芹菜加少許鹽快速過油成出備用。

4、然後底油在把蝦翻炒片刻，盛出備用。

5、原鍋洗淨，在倒油燒熱，爆香蔥姜蒜，辣椒。

6、加入老幹媽香辣醬，翻炒出紅油，倒入大蝦翻炒。

7、加入生抽，再加入白糖，淋入少許香醋。

8、倒入芹菜翻炒均勻，加少許鹽調味。

9、淋入香油，翻炒均勻關火。

九、老幹媽辣醬拌苦瓜

食材

苦瓜300g、糖适量、雞精适量、老幹媽辣醬1大勺、香醋适量。

做法

1、苦瓜洗淨後剖開去籽，切成條。

2、取一碗加入老幹媽辣醬 香醋 糖攪拌均勻成料汁。

3、燒開水，滴入幾滴油和少許的鹽後下入苦瓜條焯至苦瓜變成翠綠色。

4、直接撈入冰水中冷卻。

5、把苦瓜條碼放在盤中，放入爆冰箱冷藏。

6、随吃随取，澆上料汁即可。

十、老幹媽蠶豆炒雞丁

食材

新鮮蠶豆200g、雞腿肉200g、植物油10茶勺、鹽4g、姜2g、頭道醬油10g、澱粉1茶勺、料酒1茶勺、胡椒粉2g、老幹媽2大勺。

做法

1、新鮮蠶豆去殼洗淨。

2、雞腿肉切丁，用胡椒粉、料酒、頭道醬油、澱粉拌均勻腌制10分鐘。

3、熱鍋涼油油熱8成熱下姜末，雞丁翻炒變色。

4、加蠶豆翻炒均勻，加鹽少許翻炒2分鐘。

5、加老幹媽翻炒均勻。

6、加少許水焖5分鐘左右，翻炒到蠶豆熟透即可。

十一、老幹媽風味豆豉蒸魚

食材

大頭魚身1條、鹽适量、料酒适量、老幹媽風味豆豉4大勺。

做法

1、魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒腌制和冰箱裡一晚上。

2、鍋内燒滾油,把腌好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出。

3、把老幹媽風味豆豉和裡面的油放在魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋内蒸十五至二十分鐘即可。

十二、老幹媽油麥菜

食材

油麥菜1根、油适量、鹽适量、老幹媽豆豉醬适量、蒜米适量。

做法

1、将菜放淡鹽水裡泡一會。

2、蒜米拍裂。

3、洗幹淨的油麥菜掐寸段。

4、熱鍋下油，下蒜米爆香。

5、舀入老幹媽豆豉醬，炒出紅油。

6、倒入菜葉翻炒，調入少許鹽，翻炒均勻即出鍋。

十三、老幹媽燒冬瓜

食材

冬瓜400g、老幹媽2大勺、植物油30g、鹽3g、花椒粉3g、香蔥2根、姜2g、水澱粉30g、生抽10g、白糖2g。

做法

1、把冬瓜去皮去籽切滾刀塊，香蔥洗淨切末，姜切末。

2、熱鍋涼油，油熱8成下姜末翻炒出香味，加老幹媽翻炒出紅油香味。

3、加冬瓜翻炒均勻，加生抽翻炒均勻。

4、加少許鹽翻炒均勻，加水加鍋蓋中小火燒15分鐘左右，中間翻動兩次。

5、加花椒粉，白糖翻炒均勻。

6、加水澱粉翻炒均勻煮開，撒上香蔥即可。

十四、老幹媽爆雞腸

食材

雞腸500g、青椒1個、紅椒1個、油适量、鹽适量、蒜瓣5個、大蔥1根、生姜适量、白酒10ml、老幹媽香辣醬1勺、生抽10ml、糖2g、雞精少許。

做法

1、雞腸洗淨放入鍋中加入白酒，蔥段煮上10-15分鐘。

2、煮過的雞腸取出切段，青紅椒切絲，蔥姜蒜切碎。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入老幹媽香辣醬炒香。

4、放入雞腸爆炒，加入白酒炒香。

5、再加入生抽，加少許白糖和鹽。

6、放入青紅椒，翻炒均勻加少許雞精炒勻關火。

十五、老幹媽回鍋肉

食材

五花肉300g、青椒1個、紅椒1個、青蒜苗4棵、油适量、生姜1塊、老幹媽适量、料酒适量。

做法

1、五花肉冷水入鍋煮熟，鍋裡放入姜片和适量料酒。

2、青紅椒切成小塊、青蒜苗切成段，生姜切成片。

3、煮熟的五花肉切成薄片。

4、鍋裡加入适量油和适量老幹媽、姜片稍微煸炒一下。

5、加入五花肉煸炒出油分。

6、加入青紅椒、青蒜苗翻炒至斷生即可。

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