全國夜市恢複開放,燈火通明的景象重現市井煙火氣。近日,地攤經濟悄然興起,全員擺地攤的時代要來了。擺攤除了可以賣各種小商品之外,地攤美食也是一大特色。如果你要做美食生意,那麼學學這些食物的做法,随便拿出一樣,就能支個小攤。
01、 酸辣檸檬雞爪
食材:雞爪250克 、 姜1塊 、 紅米椒4個、 香菜1棵、糖2小勺 、香油1/2大勺 、米醋1大勺 、香醋1大勺、料酒1大勺 、檸檬1個、蒜6瓣 、生抽1大勺
做法:
1、将洗淨的雞爪剪去足尖後,剁成小塊放入碗中備用。
2、将切好的雞爪、姜片、料酒倒入鍋内冷水中焯水,大火煮沸後再煮7分鐘, 接着将焯好的雞爪撈出過涼水放入大碗中。
3、碗中倒入米醋、香醋、生抽、香油、糖、蒜末攪拌均勻制成醬汁, 将鮮檸檬切片,再将調好的醬汁、檸檬片、小米椒、香菜倒入碗中。
4、接着在碗上蓋一層保鮮膜,再将鳳爪放入冰箱冷藏6小時。
02、烤面筋
食材:面筋 面筋紅油(植物油 花椒粉 辣椒粉 芝麻 醬油 醋 蚝油 甜面醬)燒烤撒料(孜然粉 茴香粉 辣椒粉 花椒粉 雞精 鹽)
做法:
1、把面筋穿到竹簽上,用刀斜着切成烤串。
2、制作面筋紅油:花椒粉,辣椒粉,芝麻,醬油,醋,蚝油,甜面醬放入碗中,食用油燒制冒煙,挺火稍微涼一下,至油溫六成熱時,潑入碗中的調料上,攪拌均勻即可。
3、制作燒烤散料:孜然粉,茴香粉,辣椒粉,花椒粉,雞精,鹽放到一起拌均勻即可。
4、把串好的面筋串擺放到烤架上,刷上面筋紅油,等面筋快烤熟時,均勻的撒上燒烤撒料即可裝盤食用。
03、烤冷面
食材:冷面皮、烤腸、雞蛋、洋蔥、香菜、蒜蓉辣醬、醋、糖。
做法:
1、把準備好的洋蔥切成小丁,烤腸切開,放置一旁備用。
2、在平底鍋中倒入油,油熱後,把烤腸和冷面皮放入鍋中烤熟。
3、在冷面皮上打一個雞蛋,用鏟子把雞蛋搗碎,鋪滿整個面皮。
4、再把面皮翻面,塗上蒜蓉辣醬,把切好的洋蔥拿出,撒在雞蛋上面。
5、再把烤好的烤腸放在上面,撒一點孜然粉和辣椒面。
6、再把準備好的糖,撒在上面,最後将醋淋澆在上面就可以了,卷起來切成小塊,裝入盒子裡就可以吃了。
04、雞蛋灌餅
食材:面粉 、水、雞蛋、生菜、番茄醬(或者其他各種醬)、油辣椒、鹽
做法:
1、面粉加水和鹽,混合并搓成光滑面團,醒二十分鐘;
2、擀成0.3厘米左右厚的面皮卷起來,接着切成小段,把面段豎起來壓平,擀成薄面皮;
3、平底鍋,淨鍋,放入面皮,小火慢煎,看面皮鼓起來,用筷子挑一個小洞,從洞口倒入1/4的雞蛋液,繼續煎,煎至底面微黃,雞蛋熟後,再翻面煎至兩面微黃;
4、在餅的一面上抹上油辣椒、番茄醬,再放上生菜葉,卷起來就可以吃了。
05、五香花生毛豆
食材:花生、毛豆、幹紅椒、八角、醬油、鹽、白醋、香油、五香粉
做法:
1、花生和毛豆統一處理,毛豆洗淨剪去兩端豆莢角,花生用清水洗淨,統一開殼或閉殼,若是開殼的話,開殼的縫兒不能太大,不然容易煮爛,而且容易煮黑。
2、将洗淨的花生和毛豆,放入清水中,加入少許食鹽充分浸泡,泡好後起鍋加水,倒入鍋中并加入少許食鹽,加入一勺白醋,大火燒開後繼續焯水5-10分鐘,然後撈出過涼水冷卻。
3、鍋倒入适量清水,燒開後放入幹紅椒,并加入生抽、八角和少許鹽調味,調好味後放入花生和毛豆,加蓋中火焖煮10分鐘後,揭蓋再次加入适量鹽,并放入香油和五香粉各适量,最後浸泡一段時間花生入味即可。
06、麻辣小龍蝦
食材:小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老姜、蔥、白糖、鹽、料酒。
做法:
1、提前将原材料準備好,小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方,然後放進清水中浸泡10分鐘待用。
2、将蔥切成段;老姜、大蒜切成片;洋蔥切成片;幹辣椒切成段;鍋内倒油燒熱後,将火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後,放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、姜片炒香。
3、炒香輔料後将小龍蝦倒入鍋中翻炒,然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮(10-15分鐘),臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。
07、鐵闆鱿魚
食材:鮮鱿魚、洋蔥、十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、澱粉80克、洋蔥末100克,鐵闆燒烤醬、五香粉、芝麻各适量。
做法:
1、鱿魚腌制:将鱿魚分割成長8-10厘米、寬1.5厘米的長方形小條,放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、澱粉80克、洋蔥末100克攪拌均勻,腌制20分鐘左右。
2、鱿魚的穿制:用竹簽将腌制好的鱿魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一緻,穿鱿魚塊時竹簽應從鱿魚塊的中間縱向穿入,穿鱿魚須時竹簽應橫向穿入,穿好後在鱿魚塊的兩邊均勻地切幾刀,以使成品整齊美觀、方便食用。
3、鱿魚的烤制:将鐵闆置于火爐上燒熱,均勻地刷上一層油,将洋蔥切成小顆狀放入鐵闆上烤出香味,放上穿好的鱿魚串進行烤制即可。同時,應時刻注意調節火力的大小,并不斷地刷油、翻面.以免烤糊,在烤制過程中應在鱿魚串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好後的鱿魚表面刷上一層燒烤醬即可食用。
08、炒細面
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食材:細面、包菜、胡蘿蔔、雞蛋、生抽、鹽、油潑辣子、食用油
做法:
1、準備好細面,這炒細面的原料在超市或者面店随時都會有賣的,跟泡好的方便面長得很像,直接采購回來就行。
2、把雞蛋打入碗中,加入少許鹽,将雞蛋打散開來。
3、把包菜、胡蘿蔔、青椒分别洗淨切成細絲備用。
4、鍋中倒入稍微多一些的油,放入雞蛋炒至雞蛋凝固,然後用鏟子劃成小塊兒。
5、把配菜全部倒入鍋中,和雞蛋混合均勻。
6、接着先把面條放在配菜上面,稍微等面條受熱之後再翻動,這樣能夠防止面條粘鍋,大概1分鐘之後将面條和配菜翻炒均勻即可。
7、最後給面條中加入一些油潑辣子、鹽、生抽,大火快速翻炒均勻即可出鍋。
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