在農村家養的雞被蛇咬死,農戶隻能自歎倒黴,最後将雞埋掉,但是在廣州某些地方廚師會專門讓毒蛇咬死雞,然後用毒死的雞做成一道美味,這就是風靡一時的“蛇咬雞”聽說味道很好吃,價格也不便宜。
蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂,廚師放開母雞,母雞耷拉着腦袋,氣如遊絲。大約一分鐘後,母雞一頭栽倒在地。 趁着母雞體溫尚存,廚師提着它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務”後,迎來“雞死蛇烹”的下場——一番處理後,和母雞一起投入烹鍋。大約一小時後,“龍鳳湯”端上餐桌,顧客開始大快朵頤。
這道菜原先是湖南農村的一道菜,大家都知道湖南多蛇,所以農民家的雞經常被蛇咬死,農戶不舍得扔,就把雞焖了吃,沒想到反而沒中毒,雞肉的肉質更加鮮嫩,極其美味。
因為現在飯店出售的“蛇咬雞”的做法有些血腥,在網上頗為争議,大家對此褒貶不一。有人認為這種吃法太危險萬一中了蛇毒怎麼辦?也是對家禽的一種殘忍處理方法。也有人認為這是一種創新,蛇毒經過高溫高壓處理後更有營養,并且雞肉吃起來更美味。
在廣州一些店裡,客人挑選好一隻活雞後,專業的玩蛇人會将其帶到一面大玻璃牆後,有些飯店為了吸引顧客會專門培養一些美女來玩蛇,客人會選擇看着蛇将雞咬死,或者不忍心看選擇回避。
這些咬雞的蛇大多都是眼鏡蛇,眼鏡蛇是世界上最毒的毒蛇之一。咬雞之前蛇毒已經被放過,被咬的雞在10分鐘之内就會倒地不醒,廚師就會将其拿去宰殺,在廣州還有一種是将蛇和雞一塊煮了俗稱“龍鳳菜”隻不過用的蛇不是眼鏡蛇罷了。
好多人選擇這一道菜的原因是,蛇毒本來就是一種蛋白質,經過高溫處理之後毒性就沒有了,并且蛇毒的确有一定的治療功效,而且蛇毒經過高溫烹制後會變成無毒的蛋白酶,可以讓湯更加鮮美。
但是小編覺得,這是一種不文明也不安全的吃法,不怕萬一就怕一萬,畢竟生命無價。
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