玉米筍，其實就是普通玉米細小幼嫩的果穗，因為外觀有點像筍，才帶了個筍字，玉米筍含21種營養，各種氨基酸、維生素C、E、B1、B2、B6，葉酸、鉀、鈉、硒、鎂、蛋白質等，營養全面，和普通玉米不同的是，玉米筍的籽粒還沒成熟、穗梗也沒硬化，是整條一起吃的，玉米筍和蝦肉搭配，有獨特的清香，口感甜脆，蝦肉鮮香嫩滑有彈性。
鮮蝦500克 料酒5毫升 鹽适量 蛋清少許 澱粉3克 玉米筍100克 胡蘿蔔100克 莴筍100克 姜10克 蔥20克 蒜20克 食用油适量
調醬汁：
鹽1克 雞粉1克 白糖1克 澱粉3克 水60毫升 生抽5毫升
1. 鮮蝦洗淨，放到冰箱裡凍一會好剝殼。
2. 蔥切小段，姜、蒜切片，玉米筍洗淨，大的切成兩條，胡蘿蔔和莴筍去皮切條備用。
3. 鍋中倒入适量清水燒開，水開後放少許油和少許鹽，再倒入玉米筍和胡蘿蔔條焯水3分鐘。
4. 接着放入莴筍條，繼續煮1分鐘撈出，瀝幹水分備用。
5. 把蝦從冰箱拿出，掐斷蝦頭挑去蝦線，剝蝦殼，在蝦背部劃個口。
6. 蝦仁放碗裡，加入5毫升料酒、少許鹽、少許蛋清和3克澱粉抓勻腌制10分鐘。
7. 調醬汁：碗裡加入2克鹽、1克雞粉、1克白糖、3克澱粉、60毫升水和5毫升生抽，攪拌均勻備用。
8. 起鍋上火倒入适量油，油溫至5成熱下入腌制好的蝦仁滑炒，待蝦肉變色起卷，約7成熟盛出。
9. 鍋中留少許底油加熱，放入姜蔥蒜炒香。
10. 然後下入蝦仁炒勻，再放入焯過水的玉米筍、胡蘿蔔條和莴筍條翻炒均勻。
11. 最後倒入調好的醬汁，大火颠鍋收汁即可。
12. 出鍋裝盤，玉米筍炒蝦仁大功告成！
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