一、海鮮蛋撻

食材

蛋撻皮9個、青椒1個、鱿魚2隻、鮮蝦3隻、雞蛋1個、芝士少許、黑胡椒粉少許、雞粉1茶匙、淡奶油1大湯匙、鹽少許。

做法

1、蛋撻皮自己做太麻煩了，所以直接買現成的比較方便。做之前拿出解凍。

2、材料準備好，鱿魚大小沒個标準。按你鱿魚的大小自己調整下，鮮蝦也是一樣。

3、全部切成細丁。

4、雞蛋一個打散，加入淡奶油和雞粉、鹽攪拌均勻。

5、分散倒入蛋撻裡面。

6、然後先灑點青椒碎進去，再放入鱿魚和鮮蝦丁抖灑少許黑胡椒粉去腥還能調味。最後表面再灑點青椒丁。

7、灑上芝士碎在表面，按你的喜好或多或少。

8、烤箱提前預熱200度，上下火中層烤制22分鐘即可。

二、紅豆蛋撻

食材

千層酥皮面半份、安佳淡奶油100克、牛奶90克、蛋黃四個、玉米澱粉3克、低粉7克、紅豆适量、煉乳10克、綿白糖40克。

做法

1、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合在奶鍋裡，小火加熱到糖溶化，不要煮開，糖全化了即可。

2、晾一下，把打散的蛋液緩慢的倒進牛奶液，一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液。

3、千層酥皮面擀開成餅，卷起來，切成十等份。

4、每一等分用手像做窩頭那樣摁進塔模（手上要沾點幹低粉）。

5、篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻後用篩子過濾一下。備用。

6、在做好的塔皮裡放入紅豆。

7、先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。

三、鮮蝦蛋撻

食材

蛋撻皮6個、大蝦6隻、肉餡适量、雞蛋1個、芝麻油适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、蒸魚豉油适量、大蔥末适量、姜末适量、雞蛋1個。

做法

1、準備好肉餡，加入自己喜歡的調味，再加入1個雞蛋，拌勻。

2、再加入大蔥和姜末，攪勻。

3、大蝦洗淨，去掉蝦頭、蝦殼和蝦線，尾部蝦殼保留，放一些鹽和胡椒粉，腌10分鐘。

4、準備好雞蛋，加入一些清水，打散，過濾。

5、大蝦尾部朝上放入蛋撻皮中。

6、再填入一些肉餡。

7、最後淋上蛋液入烤箱烘焙。

四、牛油果蛋撻

食材

撻皮5隻、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果适量、蛋黃1隻、煉乳10克。

做法

1、蛋黃打散，加入牛奶，淡奶油，煉乳，攪打均勻。

2、低筋粉過篩加入蛋黃液裡拌勻待用。

3、牛油果去皮，去核切小丁。

4、先在蛋撻皮裡加上少許的牛油果。

5、再将做好的蛋撻液過篩加入。

6、180度預熱，中成，上下火20分鐘。

7、再在表面加點牛油果肉就可以。

五、紅豆蛋撻

食材

蛋撻皮22個、自制蜜紅豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。

做法

1、蛋撻皮解凍10分鐘，取一大碗打入雞蛋。

2、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗裡。

3、把白砂糖倒入奶油碗裡。

4、再把牛奶倒入大碗裡攪打均勻。

5、蛋撻皮碼入盤内。

6、放入烤箱190度預熱好的中層内烤10分鐘。

7、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮内。

8、往塔皮内倒入奶油。

9、上下管210度烤18分鐘即可出爐。

六、酥皮蛋撻

食材

低筋面粉220克、高筋面粉30克、黃油裹入用180克、清水110克、食鹽2克、白糖5克、黃油和面用40克、動物性淡奶油180克、牛奶140克、細砂糖60克、蛋黃4個、低筋面粉15克、煉乳15克。

做法

1、兩種面粉、糖、鹽，相混合。40克黃油軟化後加入面粉中用手邊拌邊搓，成面包屑狀。

2、然後緩緩加入清水，揉成光滑的面團，包上保鮮膜入冰箱松弛半小時。

3、裹入黃油用擀面杖擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀面杖的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。

4、松弛好的面團取出，放在撒了少許薄粉的台面上擀成厚薄均勻的長形面片。

5、然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。

6、從上下兩邊包起來，再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦)，翻個面,把接縫處往下。

7、把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。

8、左右兩邊對折起來.，繼續對折一下，成一個4折的面皮。

9、4折好的面皮包上保鮮膜入冰箱冷藏松弛30分鐘。

10、松弛好的面皮取出.再次擀成較為規則的長方形面片。

11、分别從面片的兩頭平均往中間折疊，繼續對折一下，完成第二次4折。

12、包上保鮮膜再次入冰箱松弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折)。

13、取出松弛好的面皮,再次擀成較規則的長方面,這時我們的千層酥皮就算是制作完成了，可以用來制作各種酥皮點心了。

14、而且可以在表面撒上少許幹粉，卷起來入冰箱保存，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟後即可使用。

15、下面我們就可以來制作蛋撻水了,準備好所有的材料。

16、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。

17、冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻，然後我們要過一次篩即可。

18、我們把冰箱裡的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片，拿起一個酥皮片沾些面粉。

19、我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾面粉的這粉向上。

20、利用大拇指延着按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮。

21、捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時後取出，我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿，220度，15分鐘左右。

七、葡式蛋撻

食材

蛋撻皮9個、動物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黃2個、低粉10克、煉乳7克。

做法

1、将淡奶油，牛奶，白糖混合，攪拌至白糖融化。

2、加入煉乳攪拌均勻。

3、将2個蛋黃加入，攪拌均勻。

4、加入低粉攪拌均勻。

5、将蛋撻水過篩兩次。

6、将蛋撻皮擺上烤盤，烤箱預熱，200度。

7、将淡如水倒入蛋撻皮7分滿，入烤箱25分鐘。

八、黃桃蛋撻

食材

印度飛餅4張、糖水黃桃丁适量、低粉10克、純牛奶100毫升、煉奶20克、細砂糖30克、蛋黃2個。

做法

1、取兩張飛餅重疊放在一起，用擀面杖略微擀一下，卷起，均勻切成6個小劑子。

2、将切好的劑子上下沾少許面粉放在蛋撻模裡，用手将其捏成塔模的形狀。

3、撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏松弛20分鐘。

4、将低粉、砂糖、牛奶、煉乳全部倒入碗内調勻成奶漿。

5、倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化，稍微放涼。

6、将蛋黃倒入奶漿中，調至均勻後過篩即為撻水。

7、取出冷藏的撻皮内裝入8分滿的撻液，加入瀝幹湯汁的黃桃丁。

8、烤箱預熱220度，中層烤制20-25分鐘即可。

九、香橙蛋撻

食材

千層酥皮适量、橙子大約20克、淡奶油15克、牛奶15克、糖10克、低精面粉5克、蛋黃1個。

做法

1、第一種方法是千層酥皮卷起來切成塊，第二中方法是用圓型的模具刻下一塊。

2、蘸上面鋪在撻碗裡，要讓撻碗底部盡量薄一些，放一邊松弛大約20分鐘。

3、碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黃攪拌均勻，糖融化。如果糖不好融化可以讓碗坐在熱水上攪拌。

4、篩入低精面粉攪拌均勻。

5、再把攪拌均勻人撻液過濾一次，這樣撻液就做好了。

6、把橙子切成小塊放入撻碗中。

7、倒入撻液。中層下火180上火120 烤大約30分鐘。

十、芒果蛋撻

食材

撻皮數個、芒果數個、淡奶油75G、牛奶70G、蛋黃兩個、煉乳7G、低粉7G、砂糖30G。

做法

1、芒果洗淨，從中間切開，用刀在果肉上，劃十字刀，然後用手推起。

2、用刀取下果肉，放入撻皮内，果肉平均的放入所有的撻皮内。

3、淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入金屬容器内。

4、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。

5、放涼的撻水，放入兩個蛋黃。

6、篩入低粉，攪拌均勻。

7、撻水過篩，倒入撻皮内，8-9分滿。

8、烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可。

十一、黃桃蛋撻

食材

蛋撻皮24個、雞蛋4個、奶油220g、牛奶160g、煉乳15g、低筋面粉15g、細紗糖80g。

做法

1、蛋黃分離出來。

2、将淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋内，加熱并不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。

3、冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均。

4、過篩後放一旁備用。蛋塔水就做好了。

5、黃桃切成小丁。

6、将蛋撻皮擺放在烤盤内。

7、将黃桃丁放入蛋撻皮内，倒入蛋塔水，七分滿即可。

8、放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。

十二、肯德基葡式蛋撻

食材

撻皮1袋、雞蛋6個、白糖适量、淡奶油1盒、純牛奶1盒。

做法

1、撻皮一袋，多大含量的都有，基本都帶錫拖，看着買差不多的就行。

2、首先把蛋黃打到碗裡，隻要蛋黃不要蛋清，6個都放進去。

3、然後加入，125毫升 純牛奶。250毫升淡奶油。加兩小勺糖。喜歡吃甜的可以多加點。牛奶跟奶油。

4、然後用打蛋器攪拌均勻，我們撻水就做好了。

5、烤箱預熱200℃，然後用勺子把撻水放進 撻皮裡面。不要放太滿，因為遇熱會膨脹。剩下一個小邊就可以了。

6、把弄好的撻皮放在烤架上，把架子放進烤箱。200℃ 20分鐘。

十三、香蕉蛋撻

食材

蛋黃3個、撻皮9個、淡奶油100克、牛奶100克、低筋面粉8克、白糖20克、香蕉1根。

做法

1、把雞蛋分離出蛋黃，牛奶放入鍋中煮開。

2、放白糖融化，倒入淡牛奶攪拌均勻，盛出放溫。

3、篩入低筋面粉攪拌，使其沒有顆粒。

4、加入蛋黃液攪拌均勻，過濾兩遍，做成撻水。

5、香蕉切小粒，放入撻皮底部。

6、倒入八分滿的撻水。

7、烤箱預熱，190度烤18分鐘左右。

十四、藍莓酥撻

食材

面粉适量、黃油适量、蛋黃适量、吉士粉适量、奶粉适量、煉乳适量、鮮牛奶适量、藍莓醬适量、鹽适量、砂糖适量、黃油适量。

做法

1、面粉過篩，放入鹽，然後，把30克黃油在面粉裡用手搓成微粒。

2、再用清水把面粉合成面團兒，放入冰箱冷藏，松弛30分鐘。

3、把裹入油放入保鮮袋，用擀面杖敲打成長方形。

4、然後擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分鐘。

5、撻水制作，在蛋黃裡放入吉士粉2克、奶粉5克。

6、煉乳15克、砂糖25克和鮮牛奶80ml，把撻水攪拌均勻備用。

7、把冷藏松弛好的面團兒取出，用擀面杖擀開，擀成長方形，大小是裹入油的兩倍大，然後把裹入油放在面片上面。

8、把面片左右折疊包好裹入油，接縫用手掐牢。

9、然後用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷淨面片上面的面粉。

10、以面片的中心為中間線，把面片左右折疊，中縫對齊。

11、再用毛刷刷淨面片上的幹面粉，最後再把面片對折，共重複三次。

12、然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分鐘，而最後一次要冷藏60分鐘，此為四層三疊法。

13、把最後冷藏過的面團兒從冰箱取出，用擀面杖擀開，擀成5毫米厚的面片兒。

14、再用刻模刻成圓形的小面片兒，把圓形面片壓入撻模中，用勺舀入撻水，八分滿即可。

15、把烤盤置入預熱好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可。

16、在烘烤蛋撻期間可制作另一款小點，在刻好的面片上用毛刷塗一層清水。

17、用刻模再刻同樣數量的圓面片，面片中間用稍小的刻模镂空。

18、之後把镂空的面片摞到塗過水的面片上粘牢。

19、蛋撻出爐後，把另一款小點置入烤盤，在镂空的面片中放入藍莓果醬。

20、把烤盤二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可出爐。

十五、葡式蛋撻

食材

淡奶油90克、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉7.5克、蛋黃2個、煉乳7.5克。

做法

1、淡奶油、牛奶倒在小鍋裡，再加入煉乳、白砂糖攪拌均勻。

2、小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加熱的步驟）離火放涼。

3、雞蛋分離蛋清，取蛋黃放在碗内，攪拌均勻。

4、倒在牛奶液中，攪拌均勻，低粉過篩加入撻水中，攪拌均勻。

5、最後将撻水過濾即可，此時預熱烤箱200度。

6、将過濾好的撻水倒入蛋撻皮中，八分滿。

7、将烤盤放倒數第二層，190度，25分鐘即可。（喜歡表面有焦點的，最後5分鐘把烤盤上移到中層烤）

8、烤的過程中蛋撻會膨脹起來，烤制時間結束後，将蛋撻放在烤箱中等5分鐘，待蛋撻回縮後便可拿出。

十六、奇異果黃油蛋撻

食材

蛋撻皮16個、雞蛋2個、牛奶200ml、白糖20克、黃油5g。

做法

1、雞蛋打入碗加入白糖，用蛋抽打散，加入五克黃油。

2、再加入牛奶，攪拌均勻，用濾網過濾蛋液。

3、蛋撻液裝入蛋撻皮七分滿放在烤盤上。

4、烤箱預熱150度10分鐘，中層放入蛋撻上下火15分鐘。

5、烤制期間奇異果去皮切丁，備用。

6、時間到後取出蛋撻。

7、放入适量奇異果再繼續烤5分鐘，時間到後暫時不取出再繼續烘5分鐘。

8、蛋撻皮非常起酥，加入黃油的蛋撻液經烤制後香味更濃郁，加上綠油油的奇異果，美味難擋。

十七、巧克力黃桃蛋撻

食材

蛋撻皮16個、煉奶10ml、淡奶油20ml、糖粉10g、黃桃罐頭兩塊、雞蛋一個、牛奶100ml、耐高溫巧克力數顆。

做法

1、蛋撻皮之前冷凍再冰箱裡的，取出放入回溫待用。

2、取碗打入雞蛋，再擠入雀巢煉奶。

3、繼續放入糖粉，把碗裡的食材調勻，多調拌一會。

4、再倒入雀巢淡奶油，再加入牛奶，再次調勻。

5、用漏篩過濾一次，蛋撻液就做好了。

6、黃桃罐頭裡取出兩塊黃桃，切合适的粒。

7、将黃桃粒每個蛋撻皮裡裝三顆，再裝8分滿的蛋撻液。

8、烤箱預熱200度10分鐘，放入蛋撻上下火200度烤10分鐘。

9、10分鐘後取出，依次放上巧克力豆，再次送入烤箱上下火200度10分鐘。

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