小時候每年的仲夏，拿上竹竿和手電筒，再背上一個裝了水的小水瓶，和三五個好朋友去樹林裡抓知了猴，應該是每個北方小朋友的童年，然後再把知了猴拿去賣掉，用掙來的錢去買冰棒。很多年過去了，隻有鄉村的老人還在抓着知了猴，年輕人都不在乎這個小小的知了猴，也不理解過去的人關于知了猴的童年快樂，曾經養殖知了猴的風潮也已消逝。

知了猴也叫金蟬、金蟬子等，民間稱它們是“唐僧肉”，吃一個等于吃一個雞蛋，雖然很誇張但是也是有根據的。知了猴長得不好看，但是全身都是寶。

金蟬肉的蛋白質含量比牛肉都要高，牛肉每一百克的蛋白質含量在20g左右，而金蟬每一百克的蛋白質在72克左右，是名副其實的一種高蛋白的食物。除此之外每一百克的金蟬肉中還含有鉀0.3g、磷0.58g、鈣1.6mg、鋅8.22mg、鐵1.23mg、灰分1.8g以及多種維生素和微量元素。

金蟬的皮主要用于外感風熱、惡寒咳嗽、麻疹透發不暢、皮膚瘙癢、咽喉腫痛以及音啞、目赤腫痛、小兒驚風、夜啼等症，是一味上好的中藥材。

金蟬要想好吃，必須要經曆四道工序泡、煮、煎、炸，把金蟬的皮炸的金黃酥脆，咬上一口外酥裡嫩真真是美味極了。平時可以不吃，但是現在正是季節，可不能錯過這道美味佳肴。

1.處理金蟬：

金蟬在晚上剛捉到的時候，先在淡鹽水中泡一夜，讓它吐出泥土，并且免得它脫殼變成知了。如果在網上買的冷凍的建議在水中浸泡解凍，然後多清洗幾遍，用牙刷把金蟬刷洗幹淨。

鍋内燒水，涼水倒入金蟬、料酒5克、胡椒粉2克，焯水是為了去除金蟬的土腥味，水開後煮30秒左右撈出控水備用。

2.準備食材：

大蒜拍扁切成蒜末；小蔥切成蔥段；小盆中放入一大把幹辣椒、一大把花椒備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒寬油，油溫五成熱時，油面微微冒煙時，倒入控幹水分的金蟬中火炸制兩分鐘，把金蟬炸至焦酥，倒出控油備用。

鍋内留油，放入蒜末、幹辣椒和花椒翻炒出香辣味。不喜歡吃辣的朋友可以不放辣，放辣更下酒。倒入炸好的蟬翻炒一會，倒入适量的椒鹽和孜然粉。嫌麻煩的朋友可以直接隻放鹽就可以了，煎出來的金蟬更加的原汁原味。然後放入小蔥翻炒均勻就可以出鍋了。煎制的時候要不停地用鍋鏟摁壓金蟬，這樣煎出來的金蟬更加焦香酥脆。香菜在盤中墊底，把金蟬放在盤中即可。

金蟬好吃又營養，但是因為烹饪方法油炸比較不健康，大家不要貪嘴吃太多，如果想要多吃可以忽略油炸那一步，直接煎到兩面金黃，可能不會太酥脆，但是外焦裡嫩也另有一番風味，制作方法也更簡單，金蟬正是季節，大家快試試看吧。

（第一美食編輯：曹曹）

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