小米，作為我國古代的“五谷”之一，是很多地方的主食。它富含胡蘿蔔素、B族維生素，蛋白質含量也高出大米許多，營養價值極高。

不過大家在煮小米粥的時候，可能會發現這樣一個問題，那就是煮出來的小米粥可能不夠粘稠，沒有米油，一點都不好喝，為什麼會出現這樣的情況呢？接下來我們一起來看看怎麼樣煮小米粥才會好喝，濃稠又有米油。

一、選優質的小米

1、米脂縣米脂小米

米脂小米，是陝北黃土高原米脂縣的特産，被稱為最著名的貢米之一。

米脂縣屬于高原地區，谷子（谷子脫殼後就是小米）在這裡有足夠的日照和生長時間，而且環境純淨、極少污染，特殊的地理環境更加有利于小米有機物的積累。

米脂小米的口感好、營養高，這裡的小米熬成粥後，表面有一層濃稠、厚重的米脂油。冷卻後的米脂油，變成金黃的米皮，可以用手輕輕揪起。

2、沁州黃小米

沁州黃小米，俗名“爬山糙”，原産于沁縣次村鄉檀山一帶。與山東金鄉縣金米、章丘縣龍山米、河北蔚縣的桃花米并稱中國古代四大名小米。

明嘉靖年間，沁州黃小米開始納為宮廷貢米，清康熙年間禦封“沁州黃”，清光緒年間，沁州黃小米在印度國際博覽會獲金獎。1915年，沁州黃小米在美國舊金山舉辦的國際博覽會上再獲金獎，從而以“天下第一米”之稱聞名世界。

沁州黃小米顆粒圓潤，色澤金黃，晶瑩透亮，狀如珍珠，營養價值極高，被當地人稱為“金珠子”。

“沁州黃”得益于獨特的氣候、土壤，谷香味濃，其所含脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均高于普通小麥、大米，用沁州黃小米煮的粥，綿軟可口，清香撲鼻，且營養豐富。

3、東北小黃米

它産自肥沃的黑土地，加上四季分明，日照充足，晝夜溫差大。無論是營養和口感，都比普通小米要好得多。

金燦燦的品相看着就很讨喜，熬成粥得有多香多糯啊！雖不及山珍海味貴，卻入得了皇宮，又下得了民間，充分滋養，自帶天然米香，粒大飽滿。光看這色澤金黃的樣子就非常誘人

将其獨焖成小米幹飯，散而不澀，聚而不粘。香味濃，愈嚼愈甜香。熬成粥，米粒似珠。米湯如乳、上有一層油皮，軟糯而又易于消化。

二、浸泡

煮粥前用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。不僅可以節約時間，而且熬出來的小米粥比較粥酥、口感好。

三、小米下鍋

熬小米粥的時候不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒會沉到鍋底，容易出現糊鍋的現象。

同時也不能等到水完全開了下鍋，因為等到水開下鍋不但營養流失還很容易讓粥發白，最好是等到水開始冒泡的時候再放入小米，同時不停的攪拌。攪拌的目的就是為了讓小米粥變得更濃稠一些。

四、不要立即轉小火

很多人在煮小米粥的時候，一般在大火燒開了以後，就是直接轉小火煮小米粥。這樣煮出來的小米粥也是不會濃稠的，應該大火燒開了以後，繼續用大火煮五分鐘左右的時間，再轉小火煮。這樣煮出來的小米粥，不僅粘稠，而且非常香。

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