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鹵肉鹵水配方及制作方法

美食更新时间:2024-08-07 07:13:54

鹵味制品一直就是人們的最愛，我家沒事就會買上點鴨貨或者是鹵雞，鹵牛肉之類的，但是說實話，這種鹵味價格其實并不便宜，直到後來有一次去外婆家，看到外婆在做鹵味，我便學了制作鹵味的方法！從此再也不去外面購買了。聽說這個做法已經相傳了50多年，太香了！

鹵肉鹵水配方及制作方法（學會這個50年的鹵水配方和訣竅）1

因為我家一般最愛吃的就是鹵牛肉，所以自從學會了之後，我便年年都會制作上很多鹵牛肉，留着慢慢吃，口感軟嫩，非常入味!下面我就給大家分享做鹵肉的小妙招！

做鹵肉的正确方法一定在于鹵水和香料。

鹵肉鹵水配方及制作方法（學會這個50年的鹵水配方和訣竅）2

鹵肉的配方呢，基本上适用于各種肉類，雞蛋，鹵出的味兒都非常的不錯。

鹵水需要的香料為：桂皮，小茴香，丁香，豆蔻，冰糖，鹽，雞精，大蔥，生姜，花椒，八角，甘草，草果，料酒。

鹵水香料一般除了常見的八角，桂皮，五香，花椒，香葉，小茴香之外，還需要一樣，豆蔻，豆蔻能夠去腥也可以去異味。

鹵肉鹵水配方及制作方法（學會這個50年的鹵水配方和訣竅）3

一般在家用高壓鍋做鹵味是最方便的，準備好以上的香料，然後呢，泡上10分鐘之後給它撈出來，高壓鍋裡加蔥段，姜片，香料，放入肉類之後呢，再加點兒清水，鹽，生抽，老抽，蚝油，料酒，雞精調味，然後加一些炒糖色，鹵肉的顔色十分鮮亮！

鹵肉鹵水配方及制作方法（學會這個50年的鹵水配方和訣竅）4

下面蓋上鍋，大火上汽後煮半小時，下汽後就可以把鹵肉拿下來了，一開鍋滿屋飄香！剩下的鹵水不要扔，裝進玻璃瓶子中，放冰箱保存，可以用很久，越煮越香！

鹵肉鹵水配方及制作方法（學會這個50年的鹵水配方和訣竅）5

家庭鹵肉最好别用鐵鍋，裡面的一些鐵鏽灰，進入到肉上面就會破壞掉鹵肉的香氣！所以最好選擇上封閉的高壓鍋煮，既能快速讓它熟了，而且味道也更加的濃郁！

鹵肉鹵水配方及制作方法（學會這個50年的鹵水配方和訣竅）6

下次咱們再做鹵肉的時候用上這幾味料，做出的鹵肉比外面賣的好吃100倍！總結：

大蔥千萬别切掉根須，直接洗淨，放鍋裡就行，然後呢，按道理來說，鹵水是可以反複使用的，但是不能蘸上油和水，天熱的時候，最好每天都要給它煮開一次，天冷的話，就把鹵水倒在沒有水沒有油的玻璃瓶裡就可以了，過年的時候做上一點食用，經濟又實惠！外面買幾十塊錢的鹵味，自己家能做一鍋！

鹵肉鹵水配方及制作方法（學會這個50年的鹵水配方和訣竅）7

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