牛柳怎麼燒最好吃?牛身上最嫩的位置可以說是牛柳，也就是牛的内裡肌肉牛柳幾乎沒有油脂，且營養價值豐富，老少鹹宜那麼，針對這份美味，有哪些讓你食指大動的烹饪方法呢？，下面我們就來聊聊關于牛柳怎麼燒最好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛柳怎麼燒最好吃

牛身上最嫩的位置可以說是牛柳，也就是牛的内裡肌肉。牛柳幾乎沒有油脂，且營養價值豐富，老少鹹宜。那麼，針對這份美味，有哪些讓你食指大動的烹饪方法呢？

解惑：牛柳是牛的哪個部位？

牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的内裡脊肉，一頭三四百公斤的牛身上隻有4~5公斤這樣的肉。

牛柳位于牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，适合煎、炸、炒、牛排。

中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

推薦：牛柳的三種烹饪方法

一、蒜香烤牛柳

用料：草飼牛柳600g、新鮮迷叠香3大枝、特級初榨橄榄油2大勺、大蒜半頭、現磨黑胡椒若幹、海鹽若幹。

做法：

1、将蒜瓣和迷叠香搗碎，和黑胡椒碎一起用橄榄油混合，均勻塗抹在整塊牛柳表面。入冷藏室腌制8-12小時。

2、烹調前先将腌制好的牛柳從冰箱取出放置1小時左右回溫，并均勻地撒上海鹽。

3、回溫進行到差不多時，在烤箱放入烤架，預熱220度。預熱過半後，大火燒熱平底鍋（不用另加油），把腌制好的牛柳各面煎香。

4、煎好的牛柳入烤箱，放置在烤架上，下墊烤盤。先以220度烤10-12分鐘，把溫度調低至200度再烤5分鐘。（可根據牛柳的大小和個人對生熟的偏好适當調整。一塊600g左右的小牛柳，用以上時間烹調，大約7分熟。）

5、享用前室溫放置10分鐘以防止肉汁在切割過程中過多流失。以鋸齒刀片開後，撒黑胡椒海鹽佐味食用，也可淋上陳年意大利黑醋，風味甚好。

二、大蔥炒牛柳

做法：

将牛肉清洗幹淨，切成牛柳，撒入适量的料酒、少許鹽、蚝油、白胡椒、1/4茶匙黑胡椒碎抓均勻，再淋入适量的水澱粉或者半個蛋清，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，漿制10分鐘左右；将大蔥切段，将大蒜剝去衣。炒鍋燒熱放油，将牛柳滑炒至5分熟，撈出備用，下入大蒜和蔥段。炒至軟癟出香氣，下入炒過的牛柳，撒入1/4茶匙黑胡椒、少許鹽或雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤即可（切勿久炒，牛肉容易老）。

點評：

蔥和蒜本身就有很香的味道，再加上黑椒、胡椒的辛香味，鹽放少許就已經能夠很出色了。牛柳屬于瘦牛肉，熱量較肥牛要低。再用于切條狀和大蔥一起炒，看上去份量滿滿的，但是總量并不多，非常适合想要控制體重的人。

三、尖椒牛柳

做法：

1、 牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿；

2、 杭椒洗淨拍松；

3、 鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；

4、 鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。

吃牛肉的注意事項：

牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎髒負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡疖惡化。

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免産生苯并芘和亞硝胺等緻癌物質。

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