春回大地，春意盎然。對于天津人民來說，市面上的海産品漸漸多了起來。皮皮蝦、鳎目魚、黃花魚、馬口魚即經濟又實惠。經曆了2020年的新冠疫情，每個人都迫切需要“鹹魚翻身”，博個好彩頭，事業、工作上有所突破。要想鹹魚翻身當然要吃鹹魚了！鹹魚怎麼做才好吃？馬口魚的家常做法有哪些？

一、馬口魚

據某百科上介紹：馬口魚，俗稱馬口、山鳡、桃花闆、麻口、黃鲫魚、毛扣魚、油扣魚、黃尖子等，隸屬鯉形目，鯉科， 亞科，馬口魚屬，在我國除青藏高原、新疆和台灣等地外，南自海南島、北至黑龍江的東部江河中均有分布。馬口魚不僅繁殖力強、生長速度快，而且其肉味鮮美，深受廣大消費者喜愛。

馬口魚屬于溪流性小型魚類，馬口魚肌肉中含有豐富的礦物質，其中K、Mg、Ba含量較高，含量分别為450.40、57.30和31.36mg/100g。 馬口魚脂肪中人體必需脂肪酸含量豐富，尤其是DHA，其含量高達20.72%，這在其他魚類中是很少見的，EPA含量7.34%相對也較高。

那麼，問題來了，我記得以前我和我姐夫賣海鮮的時候，賣的馬口魚都是從山東、江蘇等地沿海漁船上捕撈上來的海鮮，為什麼這裡說馬口魚是“溪魚”呢？有知道的嗎？歡迎在評論區說出你的看法。

二、鹹馬口魚

山東、江蘇等地沿海漁船捕撈上馬口魚，大部分都即時銷售出去了，沒有賣完的一般都用來晾曬鹹魚幹。

晾曬好的馬口魚鹹魚幹，生着也能吃，山東人喜歡用煎餅卷着吃，也可以把鹹魚幹煎炸一下，又酥又脆，雖然有很多小魚刺，經過油炸，已經把魚骨頭和魚刺都炸酥了，魚骨和魚刺一咬就酥了，根本不需要去除魚刺，實在是酥脆鮮美，好吃極了。

三、鹹馬口魚怎麼做才好吃？——油炸酥脆鹹馬口魚

鹹馬口魚怎麼做才好吃？當然是油炸了！油炸酥脆鹹馬口魚的做法。

1.把鹹馬口魚放入盆中，加入清水浸泡24小時，期間更換2-3次水。去除鹹魚身上的灰塵和鹽分。

2.1:2的比例加入1勺澱粉、2勺面粉，打入一個雞蛋。

3.分多次、少量，加入清水，直到調成稀稠适中的面糊，挑起筷子，面糊很容易就流下來，這樣的面糊炸魚最酥脆。（竅門：加入适量食用油更加酥脆）

4.把洗淨泡好的鹹魚放入雞蛋面糊中，每一條都充分地裹上糊。

5.起鍋燒油，油溫5成熱下入裹上面糊的魚炸一下，期間開小火，慢慢炸，炸至定型翻個面繼續炸，炸至兩面金黃撈出。然後等油溫稍微冷卻一下，第二次下鍋炸一下，複炸的魚才酥脆好吃。

6.炸完第二遍後，撒上喜歡吃的燒烤料、孜然、辣椒面等，就可以盡情地享用酥脆的炸魚了。

四、老天津衛熬馬口魚（紅燒馬口魚）

1.新鮮的馬口魚清洗幹淨，去除内髒、放入蔥、姜、料酒、鹽，腌制一會兒，去除腥味。

2.盤中放入少許幹面粉，放入馬口魚充分地裹勻面粉。

3.起鍋燒油，放入裹好面粉的馬口魚煎一下，油不用太多，火不要太大。

4.煎好的馬口魚放入盤中備用。

5.另起鍋燒油，油熱放入大料，冰糖，等冰糖融化倒入魚。

6.放入蔥花、倒入适量醋，加入沒過馬口魚的清水，小火慢熬。

7.熬制大概30分鐘左右，湯汁收得差不多了，出鍋裝盤。

8.肉質細膩鮮美，酸甜可口的老天津衛熬馬口魚做好了，想吃趕緊動手做做吧！

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