進入夏季以來，氣溫比較高，很多食物在高溫下容易腐爛滋生細菌，所以在炎熱的夏天，飲食上一定要特别注意，不要吃隔夜飯菜，多吃這8道天然“健康菜”，營養豐富，味道美，家家都有，建議中老年人在家每天炒上一盤，越吃越年輕。

第八：番茄

番茄是一種很常見的蔬菜，也是夏季的應季蔬菜。番茄營養豐富，含有90%以上的水分，夏天容易出汗，可以經常吃番茄。

推薦食譜：番茄炒西葫蘆

1.準備食材：

準備兩個西葫蘆洗幹淨，把西葫蘆破開去除瓜瓤，再斜刀切成片，瓜瓤比較軟而且水分大最好去除，以免炒的時候出水影響口感。

準備番茄一個，去蒂以後切成碎粒。

切點姜粒、蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥花、姜末爆出香味，把番茄倒入鍋中炒出紅汁，把西葫蘆倒入鍋中，開大火快速翻炒至西葫蘆斷生，加入食鹽2克，雞粉2克快速翻炒化開調料，喜歡吃酸一點的也可以放一點陳醋，最後淋入一點芝麻香油，翻炒幾下即可出鍋，一道簡單美味的番茄炒西紅柿就做好了。

第七：蘑菇

蘑菇在菌菇類中有“皇後”的美譽，補充人體所需要的營養，可以提高免疫力，經常吃蘑菇還可以保護肝髒的健康。

推薦食譜：蘑菇炒肉片

1.準備食材：

準備豬瘦肉一塊，頂絲切成薄片放入盆中，加入适量的食鹽、老抽、料酒，攪拌均勻後加入植物油，再次攪拌腌制5分鐘。

準備蘑菇幾朵，手撕成寬條。

準備青椒一個，去籽切成菱形片。

準備紅椒半個，切片用來配色。

切點蔥粒、姜片、蒜片放在一起，加入一小把紅幹椒。

2.開始烹饪：

鍋裡燒水，水開後倒入蘑菇，焯水1分鐘撈出，用清水沖涼。

鍋内燒油，燒到冒煙，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油倒入肉片翻炒，炒至變色以後，加入蔥姜、蒜、幹紅椒，翻炒出蒜香以後加入适量的蚝油，翻勻後倒入蘑菇、青紅椒，加入适量的食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，翻炒化開調料，勾入水澱粉，大火收汁後即可出鍋。

第六：黃瓜

夏天正式黃瓜上市的季節，經濟實惠又清脆，具有減肥的作用，更是減肥人士的首先。

推薦食譜：清炒黃瓜

1.準備食材：

準備洗淨的黃瓜三根，切掉兩頭，把黃瓜破開去除瓜瓤，斜刀切成段。

切點紅椒片、蒜片備用。

2.把食材焯一下水：

鍋内燒水，加入少許的植物油和食鹽入底味，植物油能保持黃瓜青翠的色澤防止營養成分流失，水燒開以後倒入切好的黃瓜、紅椒焯水1分鐘左右，黃瓜返青後倒出來，用清水沖洗，冷卻控水。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜片，加入幾粒幹辣椒翻炒出香辣味，把控過水分的黃瓜倒入鍋中快速翻炒，讓黃瓜均勻裹上油避免黃瓜與食鹽直接接觸，造成黃瓜出水影響口感，加入食鹽1克，雞粉1克，再淋入少許水澱粉，勾成薄欠，使調料更好地粘附在黃瓜表面，加入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道清脆爽口的清炒黃瓜就做好了。

第五：洋蔥

洋蔥在日常生活中很常見，具有殺菌的功效，夏天炎熱容易滋生病菌，可以多吃點洋蔥。

推薦食譜：洋蔥拌木耳

1.準備食材：

準備半碗清水，放入一把幹木耳浸泡30分鐘，把木耳泡發，清洗幹淨，擠幹水分放入盆中備用。

準備洋蔥半個切成片，和木耳放在一起，用手打散；再切點香菜備用。

2.開始調味：

盆中加入食鹽2克，生抽10克，醬油5克，香醋10克，再倒入一些芝麻香油或者辣椒紅油，颠盆拌勻後即可裝盤，一道爽口開胃的涼拌木耳就做好了。

第四：紫菜

紫菜很有較高的蛋白質、胡蘿蔔素和黃素，具有清熱利水、補腎養心的功效，在夏天可以多吃點。

推薦食譜：紫菜炒雞蛋

1.準備食材：

準備一把紫菜，用清水泡開，把上面的灰塵和雜質洗幹淨，用力擠出裡面的水分，切碎一些 放入盆中。

盆中打入五個雞蛋，加入食鹽2克入底味，用筷子攪散，讓紫菜和雞蛋充分融合，再放入一點蔥花，淋入少許芝麻香油，繼續攪勻備用。

2.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時，把蛋液倒入鍋中，保持小火慢煎，經常搖晃鍋讓蛋液均勻受熱，一面定型以後翻過來煎另一面，先把蛋液煎成一個金黃的蛋餅，再用勺子打散，把裡面的蛋液煎熟即可出鍋，一道鮮嫩可口的紫菜炒雞蛋就做好了。

第三：大蒜

俗話說：“吃面不吃蒜，味道少一半”，在河南吃面必有大蒜。大蒜不僅能促進食欲，還有殺菌消腫的功效。

推薦食譜：腌糖蒜

1.準備食材：

準備新鮮的大蒜2斤，把外面的老皮剝掉，方便腌制時入味，留一層嫩衣，大蒜不容易松散，再把上面的頭剪掉。

全部處理好以後把大蒜放入清水中，水量要沒過大蒜，加入食鹽20克抓拌均勻，浸泡4個小時，加食鹽的目的有兩個：一是為了殺菌，便于存放；二是殺出大蒜内部的水分，去除辛辣味。

4個小時以後，把大蒜洗淨以後撈出放入盤中，放的時候要把大蒜的頭朝下，方便瀝出内部的水分，把大蒜放在溫暖通風的地方，晾幹水分。

2.開始腌制：

鍋内燒水，加入白糖80克，食鹽5克，攪拌化開白糖，加入白醋60克攪拌均勻，水燒開以後起鍋，把料汁倒入盆中，晾涼備用。

大蒜晾幹水分以後，放入無水無油的玻璃瓶中，倒入晾涼的料汁放在陰涼處，密封腌制15天就能食用了，一道酸甜脆口的腌糖蒜就做好了。

小提示：

大蒜腌制時，要保證上面不含生水，生水中含有大量的細菌，腌制時容易變質。

第二：苦瓜

苦瓜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鋅等營養成分，苦瓜具有清熱解毒、有效緩解上火的功效，夏天可以常吃。

推薦食譜：苦瓜煎蛋

.準備食材：

準備苦瓜一根，洗淨後從中間切開，切去頭尾，用刀切成四半去掉内瓤，苦瓜的瓤有非常重的苦澀味，去除幹淨能減少苦瓜的苦味，斜刀切成薄片放入盆中，加入食鹽3克，白醋10克，加入清水浸泡，用手拌勻，浸泡同樣能減少苦瓜的苦澀味。

準備一個小盆，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克，雞粉1克，用筷子快速打散把雞蛋攪至起泡。

2.把苦瓜焯一下水：

鍋内燒水，加入食鹽2克，白醋5克，淋入少許植物油，等水燒開後放入鍋中焯水，30秒後撈出快速用涼水沖洗，保持苦瓜的脆感，控幹水分放入盆中，加入雞蛋液，再加入5克幹澱粉，用筷子攪拌均勻，加入一點幹澱粉雞蛋炒出來口感嫩滑。

3.開始烹饪：

取出平底鍋燒熱，加入半勺植物油，熱油充分滑鍋後倒出，淋入少許涼油，加入幾滴芝麻油增香，油熱以後倒入拌好的苦瓜和雞蛋，晃動鍋攤勻，開中火使雞蛋受熱均勻，等雞蛋慢慢凝固、成型以後翻過來煎另一面，繼續煎1分鐘左右，把雞蛋煎至兩面金黃即可關火，切成小塊，一道簡單好吃的苦瓜煎蛋就做好了。

第一：黑木耳

夏天天熱最容易減肥，黑木耳不僅口感脆嫩，還具有減肥、清腸胃的作用，在夏天不妨多吃一點。

推薦食譜：蔥爆黑木耳

1.準備食材：

準備木耳一小把，涼水浸泡三個小時以上，泡好以後清洗幹淨備用。

準備幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段。

切點姜片、洋蔥、小蔥頭、香菜備用。

另外準備幾片香葉、一個拍散的草果備用。

2.炸蔥油：

鍋内燒油，油溫5成熱時把香葉、草果、小蔥頭、蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，炸幹、炸成金黃色時立即關火，利用餘溫再浸泡一會兒，充分提取裡面的蔥油，把料渣瀝出來。

3.開始烹饪：

鍋内留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把裡面的水分炒出來，聽到有噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水，加入胡椒粉2克，蚝油3克，翻炒化開調料，淋入少許蔥油增香提色，翻勻以後盛出來備用。

鍋内加入蔥油，油燒熱以後倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材上面，再加一些蔥油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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