每周四都會被肯德基的瘋狂周四刷屏。

他們家的蛋撻總是讓人欲罷不能。

肯德基蛋撻

那麼我們有什麼辦法可以在家裡做出簡單又好吃的蛋撻呢？下面我就向大家講解

因為很多小夥伴們沒有購買淡奶油，所以在本次配方中的淡奶油都是可以替換的。而且替換後會讓口感發生一個怎麼樣的變化，我也會和大家說明。

而且在配方中我們會直接使用全蛋和蛋黃，我也會和大家說明多餘的蛋清我們可以怎麼處理，然後如果我們一次性做多了，沒有多的塔皮，我們該怎麼處理？多餘的撻液該怎麼用也會進行說明。

話不多說，我們直接上配方。

淡奶油:150

牛奶:75

全蛋：1個

蛋黃：1個

白砂糖：30g

市售撻皮

如果不沒有淡奶油，就全部換成牛奶，然後砂糖換成10g糖 35g煉奶。

接下來說一下自己的步驟，為什麼是這樣的一個替換。

1.首先我們将全蛋、蛋黃和砂糖混勻。如果說進行了替換，那就是将全蛋、蛋黃和砂糖煉奶混勻。

2.将淡奶油和牛奶倒入我們的混合液中。

3.最後将我們的塔液倒入我們的塔皮之中。塔皮不需要解凍直接倒入就可以了，解凍後的塔皮呢會放軟，然後如果撻液倒入後放的時間長了，可能會導緻最後的皮不夠酥脆。

4.最後放入烤箱進行烘烤，空氣炸鍋可以是180~200度烤10~15分鐘。如果是普通的平路小烤箱的話呢，建議是上下火200度烤20分鐘左右。這裡比較推薦大家使用空氣炸鍋或者風爐進行烘烤，因為這樣子可以讓它的酥皮更加的酥脆。

下面就說一下替換所造成的影響和為什麼要使用全蛋加蛋黃的模式。

首先我們的淡奶油呢，是給我們提供厄脂肪，就是如果用淡奶油的話，我們整個蛋撻的口感會更加的絲滑。如果說将淡奶油全部替換成了煉乳加牛奶的模式，那麼整個蛋撻的蛋白質含量就高了，它的口感會更嫩更Q彈。所以如果大家是更喜歡吃肯德基的那種類型的蛋撻，我會推薦大家還是買淡奶油。如果說大家更加喜歡吃像雙皮奶那種口感的話，那麼換成煉乳是完全沒有問題的。

這裡為什麼是将全蛋和蛋黃混在一起使用呢首先呢。全蛋裡面的蛋清呢，可以讓口感會偏向于嫩彈的布丁，如果隻加蛋黃會讓口感更加的絲滑。

多餘材料怎麼用

多餘的蛋清和撻液我們該如何使用呢？

多餘的撻液我們可以直接使用耐高溫的模具像陶瓷杯，直接進行烘烤。做成類似法式布雷的感覺，但是因為法師布雷是用的犬蛋黃而沒有加全蛋，所以它的口感上來講會更偏向于雞蛋布丁。

多餘的蛋清我們可以用來制作雙皮奶，天使蛋糕，棉花糖等很多很多東西。這些東西呢，也是隻要蛋清而不需要蛋黃的。如果大家有需要可以點贊留言，我可以在下次教大家。

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