為啥路邊攤的涼拌菜那麼好吃？用了4種“秘制調料”，拌啥菜都香

現在生活好了，天天都吃大魚大肉，感覺很油膩，總想吃點清淡的，涼拌菜就成了最優的選擇，可以涼拌的食材很多，有葷有素，營養很豐富，低脂低熱量，下酒又下飯，老少皆宜，受到人們的喜愛。

記得上大學時，校門口有個涼菜攤，都是清一色的蔬菜，提前切好焯水，有顧客買的時候加點調料汁拌一拌就能吃了。而現在的涼菜店，食材都是提前調好味兒的，這樣貌似更有味兒。

無論哪種形式，涼拌菜好吃的秘訣就是“涼拌汁”，這可是每個涼菜攤的“獨家秘笈”。

我們自己在家調涼菜時，一般都是各種調料亂放一通，比如生抽、蚝油、雞精、五香粉等，有啥就放啥，這樣味道隻能算一般，不會特别好吃。為什麼涼菜攤上的涼菜那麼好吃呢？因為他們用了4種“秘制調料”。

今天我就和大家分享一下調涼拌菜的技巧，學會這4種秘制調料，無論調什麼涼拌菜都好吃，又香又辣還入味。

【調涼拌菜的4種秘制調料】

1、蒜水

大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該制成蒜水。

把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入适量涼開水攪拌均勻，就制成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天内用完即可。

2、香料油

香料油和香油不同，香油是芝麻油，确實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，涼菜攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的複合香油，一般用菜籽油，味道濃香。

做法很簡單，準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生姜、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥姜蒜洗淨切段，洋蔥、香菜也切好。鍋裡倒入适量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顔色金黃後撈出調料，香料油即成。

3、辣椒油

愛吃辣的人，涼菜少不了一勺辣椒油，涼菜攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒面那麼簡單。

秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒面上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顔色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。

4、調味汁

調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特鹹，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。

調味汁怎麼做呢？先燒一鍋開水，加入蔥段、姜片，幹香菇、小火煮30分鐘，讓食材的香味都溶入水中，然後加入适量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調涼菜時加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。

調涼菜時，隻要放了這4種秘制調料，不管調什麼菜都好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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