廚師長教你一招，熱水裡多加“2白”，快速泡發腐竹，好吃不夾生

在豆制品中，口感最好、營養最高的一種，我認為是腐竹。它是一種“高蛋白食物”，蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例為2:1:1，還含有豐富的鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，經常吃對身體有益。

腐竹和其它的豆制品不同，它一直以幹貨的形式出現，優點是保存時間長，家裡多備一些，随吃随取。但缺點也很明顯，就是食用的時候要先泡發。

泡發腐竹可不是件容易的事兒，我就最近吃的腐竹是“高安腐竹”，還是國家地理标志産品呢，泡發的速度也很慢，每次都是頭天晚上就用水泡了，到了第二天中午還有些沒泡軟。用冷水泡發本來就慢，用開水不就行了？

千萬不要用開水泡腐竹，我之前試過了，把外面的腐竹都泡爛了，但裡面還是硬邦邦的，根本吃不成。用冷水、開水都不行，那腐竹該怎麼泡？

請教了做廚師長的大伯，才知道泡腐竹很簡單，水裡加“2白”，腐竹就能輕松泡開，10分鐘就泡好了，口感柔軟筋道不夾生，怎麼做都好吃。

今天我就把泡腐竹的“訣竅”分享給大家，喜歡吃腐竹的朋友快學學，學會後再也不用為泡腐竹而着急上火了，随吃随泡特省事。

【快速泡發腐竹的技巧】

1、購買一些腐竹，要告訴大家，腐竹不是越黃越好，優質腐竹的顔色淡黃有光澤，質脆易折斷，斷面有空心，無黴斑、蟲蛀、雜質，香味濃郁，沒有異味。按照這個标準來挑選腐竹，就不會買錯了。

2、準備2根腐竹，用手掰成合适的長段，掰不動的話就用刀剁，剁好後放進盆子裡，就要加水了，加什麼水呢？不是冷水也不是開水，而是50℃左右的熱水。

3、這個溫度能快速泡發腐竹，又不會把腐竹燙爛，非常實用。熱水的水分子運動快，能讓腐竹快速吸水，才能在最短的時間内膨脹泡發。

4、隻加熱水是不夠的，還需要在水裡加入加“2白”，這就是廚師長教我的妙招，2白指的是食鹽、白醋，它們都是白色的調料，一樣加一勺，用筷子攪拌均勻。食鹽是強電解質，溶解後能讓水分子快速運動，增大腐竹的吸水量；而白醋是酸性的，可以軟化腐竹，快速泡軟。

5、腐竹比較輕，會漂在水面上，這樣就有一部分泡不到，就會是夾生的，我們找一個盤子，倒扣在水裡，把腐竹壓在下面，始終浸泡在水中，這樣每個部位都能泡得到。

6、蓋上一個蓋子，起到保溫作用，等到10分鐘，腐竹就完全泡發了，用手捏一捏十分柔軟，展開後裡面沒有硬心，不夾生。

7、腐竹泡好後，用清水淘洗2遍，洗掉表面的髒東西和雜質，就可以涮火鍋、涼拌、炒菜、炖菜了，無論哪種做法，口感、味道都是極好的。

下面和大家分享一道好吃的腐竹做法——【腐竹紅燒肉】，好吃又簡單。

準備五花肉、腐竹、生抽、老抽、冰糖、大蔥、生姜、大蒜、八角、十三香、青菜。

1、帶皮五花肉放在燒熱的鐵鍋上燙一燙，燙至焦黃色後撈出，用菜刀把肉皮刮幹淨，洗淨後切大塊，冷水下鍋，加蔥姜蒜、料酒，焯水5分鐘後撈出，沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、炒鍋倒油燒熱，加入一把冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉翻炒上色，倒入适量的開水，加入适量生抽、老抽、料酒、八角、蔥段、姜片、蒜瓣，攪拌均勻後倒入高壓鍋中。

3、大火煮開後小火煮30分鐘，五花肉就軟爛了。青菜洗幹淨，另起鍋，加入适量水燒開，放入青菜焯燙1分鐘，撈出擺入盤中。腐竹提前泡軟，也下鍋焯水3分鐘。

4、半小時後，把五花肉倒入鍋中，加入腐竹，翻炒均勻後焖10分鐘，讓腐竹入味，即可出鍋，放在青菜上，澆上剩餘的湯汁，真叫一個香！

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