清蒸鲈魚有訣竅,掌握兩個關鍵步驟,鮮嫩不腥,做法簡單
魚是我們生活中必不可少的一道菜。當然它的做法也很多,紅燒,做湯,清蒸,香煎通通都不錯。而廣東有名家家戶戶都喜歡的,那就唯屬清蒸啦,特别是長輩們更加喜歡,因為清蒸能夠保持魚的原汁原味,吃起來更有的鮮甜嫩滑,肉也更細膩。雅雅的老家,位于潮汕,普甯,在大潮汕有着的地方習俗,就是在過年過節,每家每戶都會有魚,這樣寓意着年年有餘。而清蒸鲈魚是廣東名菜,鹹鮮口的蒸菜。
鲈魚中含有豐富的鈣質,蛋白質,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鲈魚最補腦。清蒸鲈魚的做法簡單,但是還是需要注意一些細節,清蒸的做法咋一聽很簡單,但是做不好很容易留下魚的腥味。清蒸鲈魚的烹饪技巧以蒸菜為主,口味屬于鹹鮮。清蒸鲈魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬于粵菜系,海鮮菜譜之一,以鲈魚為制作主料,清蒸鲈魚的烹饪技巧以蒸菜為主,口味屬于鹹鮮。魚要處理到魚鮮而不腥,肉嫩而不柴,隻需要兩個步驟,做法簡單。接下來就由小編來給大家分享這道清蒸鲈魚的做法吧!
清蒸鲈魚
制作材料: 鲈魚1條 蔥1顆 姜适量 生抽1勺 鹽适量 食用油适量
制作步驟:
1.先将買回來的鲈魚處理和腌制一下,首先把鲈魚的肚子破開,清洗幹淨,店家殺魚的時候刮魚鱗是不可能完全刮幹淨的,所以魚身上的魚鱗再次用小刀刮幹淨,不刮幹淨,蒸出來會影響口感的,鲈魚清理洗淨,一定要洗幹淨血水,要不也會影響到味道的,準備蔥和姜
2.把洗幹淨的鲈魚擦幹水分,兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟,入味,然後把整條魚身上都抹上一層薄薄的鹽,讓它腌制20分鐘,這一步起到有效去腥
3.把蔥洗幹淨,然後切成絲,姜洗幹淨不用去皮,切成絲,備用
4.切好的蔥絲放在碗中,加清水浸泡
5.這時把切好的姜絲擺在魚身上,鍋中坐水燒開,蒸鍋裡燒開水後,把鲈魚送進鍋中蒸8分鐘,蒸的時間不宜過久,否則魚肉會很柴(我這條魚1斤2兩,如果你買的魚比較大或比較小,那就要适當的去增減時間)
6.蒸好後将鲈魚端出來,倒掉盤中的水,再次把魚送進鍋中,淋上2勺生抽
7.擺上蔥絲,淋上一勺食用油,蓋上鍋蓋1分鐘即可出鍋
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