1、用料:羊蠍子2斤、蔥1根、姜1小香菜1根幹、辣椒4個、食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1個、香葉2片;
2、把羊蠍子清淨後,放入鍋中,倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鐘左右,撈出羊蠍子,用水沖淨浮沫,并倒掉鍋中焯燙的水。
3、炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,倒入除幹辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好并清洗幹淨的羊蠍子,炒3分鐘左右。
4、等羊蠍子炒出香味後,将羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋内倒入可以沒過肉的開水,放入幹辣椒。大
5、火燒開後,将沫子撇掉,改成中小火,然後倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子炖1個半小時。
6、當羊蠍子炖至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
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