1、黃鳝宰殺後去骨(買時可叫老闆幫忙處理好),用适量鹽及生粉反複揉搓擦淨,或用沸水燙泡片刻撈起,将表面的一層白膜輕輕刮去;
2、洗淨黃鳝,切粗條,加适量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘;
3、香菇提前泡發,去蒂切片,擠幹水。青紅椒洗淨切絲,也可準備些韭黃,切段;
4、鍋内加适量油,下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香,鏟起待用;
5、鍋内再加适量油,下鳝絲爆炒,待熟後将姜絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻,灒少許酒,用适量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁,入鍋拌勻,最後淋少量麻油裝碟即可。
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