今天是小年，距離除夕夜還有七天，其實從這一天開始，就算正式過年了，小年通常被視為忙年的開始，人們忙着祭竈、掃塵、準備年貨，吃的、喝的、穿的、用的、送的，雞鴨魚肉、臘腸都得到位，用我們這的話說，沒有了臘味，也就沒有了年味，招待親朋好友，臉上也倍有面子，小年吃餃子，自然也要吃個團圓飯，準備大魚大肉的同時，記得也來幾道涼拌菜，不同的調料，賦予了不同的味道，酸、辣、甜、麻、香味兒在口腔中散發開來，開胃解膩，讓人瞬間有了食欲，今天分享一道涼拌菜的做法，步驟簡單，清脆爽口，成本才幾塊錢。

涼拌菜就像小鹹菜一樣，一年四季都能吃，雖然外表樸素，但總是第一個光盤，可以多選點時令新鮮蔬菜，黃瓜、胡蘿蔔、香菜、金針菇、豆腐皮，再烹上一些熱辣椒油，能瞬間激發出調料的香味，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃，胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于其他的菌菇類，豆腐皮人體所必需的18種微量元素，顔色紅、白、黃、綠相互映襯，顔色新亮，讓人看着就很有食欲，忍不住多夾兩口。

涼拌黃瓜豆腐皮

食材：金針菇、豆腐皮、大蒜、幹辣椒、香菜、胡蘿蔔、黃瓜

調味：食鹽、芝麻香油、白糖、生抽、醋

1、大蒜有三瓣就夠了，放在案闆上，剁成碎末，一顆香菜，清洗幹淨，切成小段，一起收好備用。

2、一把金針菇，切掉老根部分，下手撕成小朵，準備一盆清水，将金針菇浸泡一會兒，仔細清洗幹淨。

3、半根黃瓜，刨掉外皮，擦成細絲，胡蘿蔔清洗幹淨，也擦成細絲，豆腐皮半張，有的地方也叫千張，改刀切成細絲。

4、起鍋燒水，下入胡蘿蔔、金針菇焯水30秒鐘，時間不宜太久，撈出過一遍涼水，這樣吃着會更清脆，然後攥幹水分。

5、換水重新燒開，繼續下入豆腐皮焯水，時間1-2分鐘左右，去掉一部分豆腥味，撈出過一遍涼水，然後攥幹水分。

6、食材全部準備完成，依次把豆腐皮、金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，裝入盆中，接着放蒜末、幹辣椒、香菜。

7、重新起鍋，燒三勺植物油，當油開始微微冒煙之時，端起來倒在蒜末、幹辣椒上面，熱油更能激發出調味的香味。

8、再根據個人的口味，加入适量的食鹽、生抽、白糖、醋、芝麻香油，用筷子攪拌均勻，即可上桌開吃。

9、這樣調的涼拌菜，真的非常好吃，帶有一點酸辣味，蔬菜清脆爽口，大魚大肉吃多了，夾上一些清清口，醒胃又養生，食欲也跟着好多了，下酒下飯兩不耽誤。

技巧總結

1、胡蘿蔔、金針菇和豆腐皮，應該進行焯水，冬季不像夏季，容易吃壞肚子，焯水之後的蔬菜，吃起來比較安心。

2、幹辣椒可放可不放，完全根據自己的口味，如果有孩子吃，盡量就别放了。

3、所有的食材和調味品，都可以随意調整，并不是固定的，靈活運用，熟能生巧。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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