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大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁

美食 更新时间:2025-08-07 03:31:31

#「閃光時刻」主題征文 二期#

去年8月之前,我家包餃子、包子和餡餅,都隻包豬肉餡的,孩子想吃牛肉餡的,可是每次做出來的牛肉餡都是粗糙發柴不好吃。自從去年暑假在北京向面點師傅請教了如何調制肉餡,掌握了調餡技巧,調制出來的牛肉餡料嫩滑又多汁,現在就經常做牛肉餡的餃子、包子和餡餅了。

今天做的是牛肉餡餅,下面和大家分享制作方法和步驟,希望大家喜歡。

準備材料:

低筋面粉500克,嫩牛肉500克,雞蛋1個,酵母3克,胡蘿蔔半根,大蔥半根,生姜1塊,生抽15毫升,紅薯澱粉5克,香油、蚝油和料酒少許。

發面:

準備一個大盆,倒入面粉和酵母,再慢慢加入清水攪拌成面絮狀,把面絮楺成光滑柔軟的面團,蓋上蓋子或包上保鮮膜,放溫暖處發酵約40分鐘,待面團醒發至兩倍左右大小。

大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁(學會面點師傅調制肉餡的技巧)1

處理食材:

牛肉用刀剁碎。

大蔥剁碎,生姜剁成末。

把蔥姜末放入牛肉碎中,混合一起再剁一會,把牛肉剁得更細碎些。

大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁(學會面點師傅調制肉餡的技巧)2

調制餡料:

加入适量的鹽、生抽、紅薯澱粉、蚝油和料酒,按順時針進行攪拌2分鐘左右,加入少量清水,再攪拌2分鐘,接着打入雞蛋,繼續攪拌,直至餡料起膠狀。

大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁(學會面點師傅調制肉餡的技巧)3

把胡蘿蔔刨成細絲放入肉餡中,加入适量食用油和少許香油拌勻,牛肉餡就調好了。

大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁(學會面點師傅調制肉餡的技巧)4

把餡料包上保鮮膜,放入冰箱冷藏半小時。

包牛肉餡餅:

第一步,将醒發好的面團揉搓一下排氣,取一小團面,搓成長條,再分成大小均勻的劑子,把劑子擀成0.5厘米左右厚度的餅皮。

大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁(學會面點師傅調制肉餡的技巧)5

第二步,包入餡料,捏成包子的樣子,再壓扁成生餅坯。

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第三步,把生餅坯蓋上保鮮膜,靜置20分鐘進行二次發酵。

大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁(學會面點師傅調制肉餡的技巧)7

開始做牛肉餡餅:

電餅铛刷一層薄薄的食用油,放入餅坯,翻面,讓餅的表面裹着一層薄薄的食用油,這樣做出來的餅皮不會發硬。

大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁(學會面點師傅調制肉餡的技巧)8

待餅坯擺整齊後,電餅铛調至中火,蓋好鍋蓋,煎十秒左右翻面,另一面也蓋上鍋蓋煎十秒,灑入50毫升的清水,蓋蓋焖2分鐘。

大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁(學會面點師傅調制肉餡的技巧)9

2分鐘到了,再把餅翻面,繼續煎10秒,關火,牛肉餡餅就做好了。

==》牛肉餅制作技巧:

牛肉要選用肉質細嫩的,裡脊或雪花都是最好的選擇。

牛肉自己用刀剁,口感比用絞肉機絞的好。

把蔥姜末放入肉碎中,混合一起再剁一次,這樣可以讓牛肉充分吸收蔥姜汁,做出的餡料更入味。

加入少量清水和雞蛋攪拌出來的餡料會更加嫩滑多汁。

調好的餡料放入冰箱冷藏,可以讓肉汁融合一起,吃起來肉香四溢,口感更好。

想要牛肉餅的外皮蓬松有彈性,一定要有二次發酵這一步。

大廚教你做餡餅外皮酥脆餡料多汁(學會面點師傅調制肉餡的技巧)10

牛肉餅好不好吃,掌握調餡的技巧是關鍵,按照上面的步驟和技巧進行制作,您也一樣可以做出皮松脆蓬松、餡嫩滑多汁、肉香撲鼻的牛肉餡餅。

我是熱愛生活,喜歡制作各種美食為健康生活增添色彩的“理想煮意”,想了解更多美食知識和制作的朋友,請關注我,感謝您的閱讀!

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