1、将鲫魚刮鱗挖鰓,剖腹挖去内髒,洗淨瀝水,再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋,用精鹽抹勻,盛放碗内,腌漬片刻;泡菜切成絲;泡紅辣椒切成碎末,待用。
2、将炒鍋置于旺火加熱,放入食油燒至八成熱時,下鲫魚稍炸,呈黃色時撈起瀝油。
3、原炒鍋留少許餘油加熱,倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味,再下大部分蔥花、姜末、蒜末,翻炒數下,溢出香味,随即放入已炸鲫魚、泡菜絲、醬油和适量鮮湯,待沸改用文火燒10分鐘後,将魚翻身,再燒5分鐘,待魚成熟、入味,就可将魚盛放盤内。
4、原鍋鹵汁用水澱粉勾芡,加入味精和醋拌勻,撒上蔥花,就可淋澆在魚體上上餐桌。
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