在廣東很多人喜歡吃鴨肉，特别是那種一整隻的大鴨，用柴火大鍋來做真的特别香，可是現在不管是在農村還是在城裡，做飯都是用煤氣竈和小鍋了，想做一整隻的大鴨？真的隻能想想了。

那麼想吃鴨肉，一隻又太大做不了，怎麼辦？我來分享一個廣東人都愛吃的鴨肉做法，半隻下鍋做，一樣好吃過瘾，而且不用什麼技巧哦。

食材準備：農家鴨半隻，1小塊桂皮，2個幹辣椒，3個草果，2個八角，4片香葉，4個香菇，1塊陳皮，少許花椒，半個大蒜頭，3塊姜，一碗生抽，一碗黃酒，30g的冰糖，花生油，米酒少許等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備半隻農家鴨，清洗幹淨後放一邊瀝幹水分，再來準備一些配料如下圖：1小塊桂皮，2個幹辣椒，3個草果，2個八角，4片香葉，4個香菇，1塊陳皮，少許花椒，半個大蒜頭，3塊姜，一碗生抽，一碗黃酒，30g的冰糖；香料那些直接洗淨備用，蒜頭和姜去皮切片備用。

第二步：所有材料準備好後，準備一個鍋，鍋中下燒熱，然後把姜蒜片放進去爆香，喜歡吃姜的朋友可以準備多一點，出鍋後姜也是非常好吃的哦。

第三步：姜蒜片爆香後，再把準備的香料全部倒進去爆一下，把它們都炒出香味，炒香後倒入兩大碗的清水，加入冰糖，生抽，黃酒，再加一個蔥結，蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後調小火煲半個小時，把香料的味道煲出來。

第四步：這個時間我們來弄鴨，半隻鴨瀝幹水分後，準備一個稍微大一點的鍋，不用下油把它燒熱後調中小火，然後用手抓着鴨，把它放到鍋中來回燙皮，把皮燙至焦黃後，再反過來燙鴨肉，鴨肉面稍微燙燙就行了；燙得差不多時，灑上一點米酒，去一下鴨的腥騷味，酒幹後關火。

第五步：鍋中的香料湯汁也煮得差不多了，把燙好的鴨放進去，然後蓋上鍋蓋，繼續調中小火煲半個小時。

第六步：煲鴨的中途要給它翻翻面哦，這樣既可以受熱均勻上到色，又可以更好的入味，前面十分鐘左右翻一次面，後面5分鐘左右翻一次面，一共煲半小時就可以了，煲夠時間後關火，先别把鴨拿出來，讓鴨在鍋中泡半個小時。如果鴨子比較老，可以煲久一點點。

第七步：好了，醬鹵鴨泡得差不多了，出鍋，香味早就飄滿屋了，真的看到都肚子餓了，但還不能吃哦，先把鴨拿出來稍微放涼，然後再砍成小塊。

第八步：鴨肉砍好擺好盤後，再把鍋中的汁燒開煮至濃稠，煮好後澆到鴨肉上。這一道香氣十足的客家醬鹵鴨就做好了，喜歡的朋友試一下，鴨可以先番鴨也可以用水鴨，個人覺得用水鴨做出來更好吃，入口嫩滑鹹香，這次做的半隻有三斤多重，一餐還不夠吃。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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