羊肉泡馍,亦稱羊肉泡,古稱“羊羹”,關中漢族風味美馔,源自陝西省渭南市固市鎮。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。
主料:烙餅(标準份)200克
輔料:黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
做法
泡馍講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時,再煮8-12小時。常見煮泡馍湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡馍店幾乎都是早上7點開門,下午1點左右就關門了。
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