天氣逐漸轉冷，牛肉是最适合暖胃驅寒的肉類。而說起牛肉最适合冷天的做法，那“番茄土豆炖牛肉”這道菜絕對是排在前列，不但牛肉軟爛入味，即使湯底也是米飯殺手。那麼今天麟大大就來給大家分享一道“番茄土豆炖牛肉” 做法，通過這道做法我可以很好的讓大家明白烹饪番茄土豆牛肉的所有細節，話不多說，下面進入麟大大教學時間。

【主料】：牛腩500克（炖牛肉首選牛腩肉，香軟不發柴）

【配料】：土豆2個（約200克）、番茄2個（約300克）、洋蔥1個、生姜1小塊、大蒜半顆、大蔥1段、八角2個、山楂2個、香葉2片、桂皮1小塊、香菜少許、香蔥少許

【調料】：開水、料酒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、黃豆醬、食鹽适量

【工具】：大砂鍋1口

——【開始制作】——

1、先把牛腩用清水浸泡1個小時，中途半小時換一次水；——（這樣浸泡1小時可以泡出牛腩内的多餘血水，方便後續牛肉入味也方便牛肉更快炖軟）；

2、土豆、番茄切小塊，洋蔥去老皮切滾刀塊，生姜切絲，大蒜拍松不切，大蔥切粒，香菜切段，香蔥切末，備用；——（洋蔥和香菜這2料很關鍵，建議 一定要加，是炖牛肉香濃可口的關鍵）；

3、起鍋加入略多的油，油熱下洋蔥轉中小火煸炒炸出蔥油，炒至洋蔥發黃盛出，留蔥油下冰糖1把，保持小火慢炒炒出棗紅糖色；——（這裡洋蔥一定要先炸出蔥油，蔥油炒入牛肉内牛肉更加香濃，而洋蔥炸幹後後續加入可以二次提香，是整道菜的香濃關鍵）；

3、下入牛腩，炒至變色後下入切好的蔥姜蒜粒、八角香葉桂皮、爆香，加入半勺料酒去腥增香，下入切好的2/3番茄塊煸炒出番茄汁；——（這裡牛腩要先和香料一同炒勻增足香味，然後番茄不要一次全部加入，留1/3最後加可以保留成品帶有番茄口感）；

4、下面開始調味，依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙以及之前炒好的洋蔥片炒勻，加入清水，下土豆塊，加一勺黃豆醬提味，山楂2個，燒開，轉小火加蓋焖炖1個小時；——（注意，這裡要先加老抽生抽上色後加水，不然顔色上不去，另外一勺黃豆醬非常關鍵，這是炖牛腩湯汁醬香濃郁的關鍵，而山楂也很關鍵，能更快軟化牛腩）；

5、轉入電飯鍋内，下剩餘的1/3番茄塊，調入适量的鹽補味，1勺蚝油提鮮，下面開始收汁，注意湯汁一定不要收的太濃，留一些拌飯拌粉吃才是香濃關鍵，收汁合适時，撒入切好的香菜末蔥花增香即可出鍋裝盤。——（這裡轉電飯鍋可以更好的收汁，不容易燒糊，食鹽一定要最後加，避免牛腩因為早加食鹽而增強密度難以炖軟，另外蚝油需要最後加入，因為蚝油不耐熱，這樣才能最大程度保留鮮味）。

出品圖：這樣一道香濃好吃的番茄土豆炖牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

（1）炖牛肉要想足夠軟爛，第一招浸泡出血水是關鍵，隻有開始泡出足夠血水後的牛肉，在後續炖煮中才能更快炖爛，香濃入味。

（2）炖牛肉要想足夠軟爛，第二招就是要記得加山楂，山楂的酸性成分可以有效軟化肉質，幫助牛肉更快炖軟出香，美味多汁。

（3）做番茄土豆牛肉要想香濃多汁，除了番茄需要熬出番茄汁以外，番茄盡量分少部分後面加入，這樣番茄還能保留部分口感。

（4）做番茄土豆牛肉最香濃的關鍵在于“洋蔥”這一料的加入，除此之外洋蔥一定要記得先用油煸炒一下炒幹些水分，這樣後續加入牛肉炖煮就是純增香的核心。

（5）蚝油不耐熱建議最後加入，鮮味才能提到最高。

（6）食鹽也建議收汁時才加入避免過早加入引起牛肉密度增高，将會更難炖軟出香。

其實做好一道香濃軟爛的炖牛肉真的不會很難，隻要各位同學能夠收藏本文并認真上手實操一次，我相信您即使是第一次做也能做得全家老小都愛吃！你覺得呢？我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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