過年期間,帶魚是最常見的海鮮了,超市裡、菜市場門口到處都是成箱售賣的冷凍帶魚,無論貧富,幾乎家家戶戶都會買上一些過年食用和招待客人。帶魚最常見的做法就是油炸,酥脆幹香的油炸帶魚,外酥裡嫩,吃起來香味十足,讓人百吃不厭。其實帶魚這種食材除了油炸,還有很多其他做法,很多家庭嫌油炸麻煩,分享給大家4種帶魚的好吃做法,不用油炸更簡單,味道也更鮮香一些。
所需食材:新鮮帶魚、大蔥、小蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油
1、帶魚處理幹淨,放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。。
2、在盤子底部擺上姜片,把腌好的帶魚碼在上面,再擺上一些姜片、蔥片。鍋裡倒水,水開後中火蒸10分鐘,再關火焖3分鐘。
3、取出蒸好的帶魚,把上方蒸軟的蔥姜扔掉,在帶魚四周淋上蒸魚豉油,小蔥、辣椒切段擺到帶魚上面。
4、起鍋燒油,大火加熱至油冒煙後關火,在蔥上淋上熱油,清蒸帶魚就做好了。
2、紅燒帶魚所需食材:帶魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、玉米澱粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、鹽。
1、把帶魚處理幹淨,切段改花刀放入盆中,放蔥段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、鹽腌制至少20分鐘。另取一碗,碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、一勺糖、适量鹽攪拌均勻備用。
2、腌好的帶魚倒掉多餘水分,加入适量的玉米澱粉揉抓均勻,鍋中稍微多倒油,油熱将裹了澱粉的帶魚煎至兩面金黃,撈出控油備用。
3、鍋中留底油,加入蔥姜蒜、幹辣椒爆香,然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁,加水沒過魚段,大火煮開轉小火焖煮10分鐘。
4、鍋中湯汁不多的時候,轉大火收汁出鍋即可。
3、酥香無骨帶魚所需食材:帶魚中段、雞蛋、面包糠、大蔥、姜、味精、料酒、鹽适量。
1、片帶魚,平刀貼着魚塊平推過去,推完一面翻面再推一面,然後骨肉分離,全部處理成魚片。
2、片好的魚肉放入碗中,加入少量味精、1勺料酒、一些蔥和姜片、适量鹽腌制20分鐘。
3、準備一個雞蛋打散,一些黃色的面包糠備用,把腌好的魚肉在雞蛋液中過一下,然後放入面包糠中沾滿。
4、鍋内加油,油溫8成熱,将處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右,表面金黃酥脆即可撈出控油,切成條擺盤即可,不需要複炸。
4、糖醋帶魚所需食材:帶魚、番茄醬、生抽、白糖、白醋、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、鹽。
1、帶魚處理幹淨切段,放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。
2、準備一個小碗,放入2勺番茄醬、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、适量蒜末、少許玉米澱粉、半碗清水攪拌均勻備用。
3、腌好的帶魚倒掉多餘水分,加入适量的玉米澱粉揉抓均勻,鍋中稍微多倒油,将帶魚煎至兩面金黃,撈出控油備用。
4、鍋中留少量底油,倒入糖醋汁,煮至糖醋汁變得濃稠,放入炸好的帶魚,翻動帶魚均勻地裹上醬汁,大火收汁出鍋。
——老井說——炸帶魚的做法也順便分享一下:
1、帶魚清理後改花刀,加入2勺料酒、1調羹的五香粉、小蔥段、姜絲、适量鹽和雞精抓勻腌制20分鐘。
2、調配挂糊用的面漿。玉米澱粉、中筋面粉、紅薯澱粉、水的比例為3:2:1:5,調配成舀起來能順暢流動的面糊,再加入1調羹的花椒粉來增加香味。将腌制好的帶魚放入面糊中挂糊,一次性倒入全部拌勻最為方便。
3、油鍋寬油,燒至5成熱即可開始炸帶魚,帶魚入鍋後先不要攪動,讓其定型,中小火需要慢炸5分鐘左右。
4、炸到帶魚表面微微焦黃,即可撈出控油,油溫升高到七八成熱,有油煙冒出的時候,放入帶魚複炸1分鐘,将帶魚炸到焦黃酥脆即可。
另外注意的是,在清理帶魚時,魚皮表面會有一層銀色的膜,這不是魚鱗,而是一層特别營養的脂肪狀表皮,沒有腥味,是對人體有益的物質,無需清理。#紅紅火火過大年#
清蒸帶魚的時候,能多新鮮就多新鮮,銀光閃閃的最好,不新鮮的,表面有破損,魚肉一按一個坑的是不适合清蒸的。
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