春去夏往，秋收冬藏，魚肉的鮮美始終不能讓人遺忘。今天就教大家做一道剁椒魚頭，喜歡吃辣的朋友們，一定要記得收藏。因為用這個方法做出來的剁椒魚頭完全可以媲美餐館大廚做出來的，湖南人吃了都說妙。

【剁椒魚頭】

需要準備的食材：一個花鲢魚頭、大蒜、生姜、剁椒、泡椒、香蔥、料酒、豆豉、食用油、白砂糖、食用鹽、蚝油、雞精

具體做法步驟如下：

1.為了省去處理魚頭的時間，可以從菜場直接買來處理好的花鲢魚頭，回家後隻用再簡單處理一下即可。用刀把魚頭裡多餘的黑膜刮幹淨後，放進清水中洗幹淨，處理掉其中的血水和未處理幹淨的内髒。

2.魚頭徹底清潔以後，将其放在砧闆上，在它的表面劃幾刀，這樣能夠更好的入味，處理好以後放進碗中備用。

3.把生姜剁成姜末，蔥切成小段，放進空碗後，倒入适量料酒，用手揉搓出蔥姜汁。接着把蔥姜汁均勻地澆在魚頭上面，可以用手将其在魚頭上塗抹均勻，記得裡外都要塗抹到，這樣能夠使得蔥姜汁被魚頭充分吸收。之後，放在旁邊腌制十分鐘左右。

4.準備适量的大蒜和生姜，把它們都剁成末，放入小碗中備用。再準備幾大勺剁椒，将其放在細網漏勺中，用小勺按壓，擠出裡面的汁水不要。之後，再準備一些泡椒和一小把豆豉，将它們也都切碎後，和剁椒放在一起備用。最後，再切點蔥花，配料就全部準備好了。

5.起鍋倒油，等油燒熱以後，倒入生姜和蒜末，等蒜香味出來後，再将豆豉加進去，再次翻炒。然後，可以把剁椒和切碎的泡椒一起放進來。最後，轉小火，慢慢熬出濃香的料汁。

6.這時的醬料汁味道還不夠醇厚，可以再加入一勺白砂糖、一勺蚝油，少許食鹽、一勺雞精，适量生抽以及适量料酒用以去腥。将鍋中所有的調料翻炒均勻，待到濃郁的香辣味飄散出來就可以先盛出來放在盤子裡備用了。

7.準備一個能放得下魚頭的大盤子，将兩根筷子分開放在盤子裡，把去除了蔥姜的魚頭擔在筷子上面，這樣能夠使得魚頭更加受熱均勻。然後，把盛出來的醬料汁均勻地覆蓋在魚頭上。

8.将蒸鍋裡的水先燒開，然後轉中火，再把魚頭放進去蒸上十分鐘左右，就可以出鍋了。

9.撒上蔥花，趁熱澆上滾燙的熱油。當熱氣蒸騰，香味四溢，這道剁椒魚頭就做成了。

【愛心小貼士】

1.去除魚頭裡的黑膜，能夠很好的去除魚腥味，不至于影響口感和風味。

2.也可以用豬油取代食用油，因為豬油能夠更好的激發醬料的香味。

3.剁椒醬覆蓋在魚頭上時，一定要保證能夠完全覆蓋住魚頭，這樣整個魚頭的味道才能均衡美味。

好了，今天的美食分享就到這了，感謝各位的觀看，記得點贊 關注哦，下次再見。

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