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褡裢火燒什麼餡好吃

美食 更新时间:2024-05-16 02:30:47

提到“火燒”、“燒餅”這兩樣吃食,很多朋友都吃過,但真正能分清二者區别的可能對不少人來說,會有點難度……

“火燒”的釋義是:表面沒有芝麻的燒餅。“燒餅”的釋義是:烤熟的小的發面餅,表面多有芝麻。

事實上,在老北京人的食譜中“餅”是不可或缺的。有心人曾粗略統計過,常見的京城各類餅就有十七八種。在衆多的各種餅中,很多人較為偏愛“褡裢火燒”。

褡裢火燒是老北京常見的傳統小吃,其形狀呈長條形,類似早年間北方人外出備着的(一邊搭在前胸、一邊搭在後背的)褡裢,由此而得名。

褡裢火燒什麼餡好吃(鼓樓旁的褡裢火燒)1

據傳,在清代光緒年間,1876年,順義的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小攤。因做出的火燒與衆不同,形狀呈長條形,味道似鍋貼,但其外焦裡嫩,咬一口滿滿的餡料,慢慢地生意越做越火,于是就開起了一家名叫“瑞明樓”的小店,專門售賣褡裢火燒,成為了家喻戶曉的美食店。打那以後,京城經營褡裢火燒的店鋪漸漸增多。現如今,北京售賣褡裢火燒的專門店可謂遍布四九城,但尤以東四、鼓樓一帶的門店較為集中。

萬興居褡裢火燒(鼓樓店)就是有代表性的一家,盡管其門頭裝飾低調、店面積不大,頂多就有七八張桌子,但因褡裢火燒而遠近聞名。這裡的火燒有肉餡(豬、牛、羊肉)和素餡的兩類,一般2兩起賣(一兩3個),出鍋時,火燒表面的明油滋滋作響 ,金黃色的外皮,咬一口外焦裡嫩,鮮香可口,喜歡蘸醋或者就着臘八蒜吃,更有别樣的味道……豬肉茴香幾乎每桌必點,牛肉胡蘿蔔、雞蛋尖椒也很有人氣……在這兒,您同時還能選用具有老北京特色炸灌腸、爆肚、麻豆腐等吃食,更有免費的玉米面粥供食用……

店名:萬興居褡裢火燒(鼓樓店)

地址:鼓樓東大街295号

褡裢火燒什麼餡好吃(鼓樓旁的褡裢火燒)2

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