豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。 粉肝,質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,後者色赭紅。今天就送你5種簡單又美味的豬肝做法,快來看看吧!
豬肝米丸子
準備食材:
140克豬肝,200克米飯,45克水發香菇,30克洋蔥,40克胡蘿蔔,50克蛋液,面包糠适量,2克鹽,2克雞粉,食用油适量。
制作方法:
1 蒸鍋上火燒開,放入洗淨的豬肝。
2 蓋上蓋,用中火蒸約15分鐘,至食材熟透。
3 揭蓋,取出蒸熟的豬肝,待用。
4 洗淨去皮的胡蘿蔔切片,再切條,改切成丁。
5 洗好的香菇切片,再切成小塊。
6 洗淨的洋蔥切絲,再切成碎末。
7 将放涼的豬肝切片,再切條形,改切成末,備用。
8 用油起鍋,倒入胡蘿蔔丁、香菇丁,炒勻。
9 撒上洋蔥末,炒至變軟,倒入豬肝末,炒勻。
10 加入少許鹽、雞粉,炒勻調味,倒入備好的米飯。
11 快速翻炒一會兒,至米飯松散。
12 關火後盛出炒好的食材。
13 放涼後制成數個丸子。
14 再依次滾上蛋液、面包糠,制成米丸子生坯,待用。
15 熱鍋注油,燒至五六成熱,放入生坯。
16 輕輕攪動,用中小火炸約2分鐘,至其呈金黃色。
17 關火後撈出材料,瀝幹油。
18 放入盤中即可。
玉米番茄豬肝湯
準備食材:
甜玉米一根,番茄兩個(中等個),豬肝一小塊,姜絲少許,料酒,鹽,澱粉。
制作方法:
1.所有食材洗淨。豬肝上如有筋膜要剪掉,切成薄片,一個大碗裡放大半碗清水,把豬肝放入浸泡20分鐘左右
2.玉米切成小段,砂鍋中放半鍋清水,放入玉米段和姜絲,大火煮開後,轉小火煲10分鐘
3.鍋中玉米煲10分鐘後,番茄切塊放入鍋中一起煲
4.把浸泡好的豬肝用流動水沖洗一遍,瀝幹,放料酒,少許鹽和澱粉抓勻腌制備用
5.番茄入鍋10分鐘左右,開蓋加鹽和雞精調好味,關火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中即可。
麻油豬肝
準備食材:
豬肝,老姜,麻油,米酒水200毫升。
制作方法:
1.豬肝切片,可以略為切得厚一些。
2.泡水小時去掉髒物。
3.炒制前加鹽、雞精、料酒、生粉各小勺抓勻。
4.老姜母洗淨表面切成細絲。
5.鍋中放适量麻油,再下姜絲爆香。
6.下抓好粉的豬肝快速翻炒,豬肝表面變色後再翻炒秒。
7.最後先關火,下适量鹽和雞精碼味即可。
鹵豬肝
準備食材:
豬肝1個,三黃雞1隻,姜1塊,幹辣椒5個,香葉2片,桂皮1塊,花椒1勺,冰糖2勺,鹽1勺,雞精2勺,海天鹵水汁2瓶。
制作方法:
1.洗幹淨下鍋,加水抄肉(生的比較血腥哈哈)
2.煮開。
3.倒掉鍋内水,用涼水洗淨雞肉。撈出放入鍋電飯鍋中,因為是之前剩下的鹵水,料都很足了,我加了3勺鹽,3勺冰糖,2片香葉作為補充。
4.炖了大概40-50分鐘之後既可以關火。
5.撈出豬肝看下哈^^
6.将香葉取出,讓雞肉豬肝泡在湯中,繼續浸泡一整夜,可以放涼後,密封好入冰箱保存,第二天即可切塊食用。
麻辣豬肝
準備食材:
豬肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,鹽3克,料酒13克,味精3克,醬油,濕澱粉各20克,蔥,姜,蒜,糖各8克,湯适量,醋少許。
制作方法:
1.肝、蔥、姜切成片,幹辣椒切節,蔥切段。将肝用鹽和料酒拌勻,用濕澱粉漿好再拌些油。
2.用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3.炒勺燒熱往油,油熱後先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁開後稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
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