來源：海報新聞

大衆網·海報新聞記者 鄧夢嬌 王豔彩 黃孟娜 梁紅國 臨沂報道

四方食事，不過一碗人間煙火。對出門在外的臨沂人來說，一碗熱氣騰騰的糁是濃濃的鄉愁和情懷。對外地朋友來說，糁是臨沂美食的必選項。而對于長期在臨沂生活的人而言，糁是早上味蕾惬意地享受和美好一天的開啟……

坐落在沂州路上的羲之朝陽糁館（總店）始于1988年，33年來，糁館從當年的“小張”張秀付到現在的“小張”張帥，老店和老味道，從舌尖到胃的溫暖，不變的是對糁的傳承……

頭鍋糁喝的就是情懷：是家鄉的味道 亦是成長的記憶

“老闆，來碗糁！”

“兩點半開始哈，先坐會。”

“好來，那我們先等等。”

淩晨兩點，朝陽糁館剛開門不久，三位年輕人已經在等着喝頭鍋糁。

馬上進入11月，淩晨的深秋夜晚已經有了寒意。此時店裡卻别有一番溫暖：熬湯、放原料、和面、煎包、炸油條……熱氣彌漫，香味濃郁。

等到淩晨兩點半，頭鍋糁開賣，油條、煎包等面食也紛紛備好，店裡的人也越來越多。張帥站在一口大鍋前，用大勺一勺勺将糁舀進敞口白瓷碗，丢上切好的牛肉片，熟悉的香味迎面撲來。喝一口頭鍋糁，肉湯的清鮮，胡椒的辛辣，那種有後勁的辛香刺激着味蕾。

“頭鍋糁喝的就是情懷！糁是家鄉的味道，時間長了不喝就想！”由于晚上加班，家住附近的吳先生喊着朋友一起過來，吳先生告訴大衆網·海報新聞記者，他從小就喝這家糁，味道一直沒變，隻要有外地朋友來，一定會帶他們嘗嘗這屬于臨沂的特色。

“老臨沂人都知道這家糁館，小時候姥爺經常提着他的大保溫桶帶我來喝，可以說這家糁館伴随了我的成長。”劉未和李子涵是同學，倆人經常相約喝頭鍋糁。“喝完渾身都覺得暖乎乎。”李子涵說完端起碗猛喝了幾口。

來喝頭鍋糁的年輕人居多，等到天剛蒙蒙亮，店外就排起了長隊，男女老少，熙熙攘攘，有早起的上班族，有白發蒼蒼的老人，還有外賣小哥等等，也有不在店内用餐的顧客，帶着鍋碗瓢盆來打上滿滿的糁帶回家，和家人一起分享。

小地桌、白瓷碗，三五好友一人一碗糁，坐在馬路邊的馬紮上，大口大口喝着冒着熱氣的糁。市井煙火，這一幕，最能體現這座城市的溫度。

從3毛錢一碗到5元一碗：曆經30年承載幾代人的回憶

朝陽糁館是這條街上三十多年的老字号，63歲的張秀付是朝陽糁館的創始人。1988年，20來歲的張秀付在臨沂朝陽小區一個民房開店，1992年搬到蘭山路，2006年又搬到沂州路北段。

“以前流行‘開鍋糁，刮鍋粥’，為的是填飽肚子,那時候一般淩晨三點半後開始營業，五點半才開門，現在夜生活豐富了，淩晨1點就得起床，淩晨兩點半就有很多年輕人來喝頭鍋糁。”張秀付說。

這幾年，張秀付的糁在傳統手藝的基礎上，又經過改良，味道越來越好，這也使得這家糁館在臨沂這個小吃盛行的城市裡，收獲了衆多粉絲，有的一家好幾輩都來喝過。

“前不久，來了一個年齡很大的顧客，上下台階都需要人攙扶，他來到窗台前問小張呢。我說我就是，老人說那個小張呢。這才反應過來說，我是小小張，那個小張在那裡炸油條呢。”張帥說，随即父親和那個顧客像許久未見的老朋友聊了起來。這時，張帥才知道，老人是他父親創業前期的老顧客。

糁融合了臨沂的曆史、文化、濃郁地方特色，對臨沂人，尤其是土生土長的臨沂人來說，是一種依賴，這種依賴來自味覺，更來自情感。30多年，從3毛錢一碗到5元一碗，朝陽糁館也見證了臨沂這座城市的發展和變化。

把老一輩的手藝傳承下去：熬煮好每一碗糁，溫暖每個人的胃

“糁湯需要很多工序，熬制底湯需十五六個小時，早上忙完十點多就開始煮湯，備肉、敲棒骨等，熬出乳白色的湯，一直熬到次日淩晨，1點起床，開始放入專門配制的二十多種料，淩晨兩點半糁熬制而成。”用張秀付的話說，“做糁就是人家睡了咱得起，人家吃飯咱忙活。”

朝陽糁最精髓的工藝在于火候和配料，牛肉一定要選用本地新鮮的大黃牛，而料裡所含的各種中藥，是老張的獨家配方，必須要經他手調配。

這幾年，随着年齡增大，張秀付的體力也跟不上了，兒子張帥便逐步開始接手老人家幹了大半輩子的糁館。“今年老張跑去炸油條了，現在主要由我和店裡的師傅輪流掌勺盛糁，安穩地在這裡給大爺大嬸叔叔阿姨們打糁。”張帥接受大衆網·海報新聞記者采訪說。

小張掌勺盛糁

時過境遷，從“小張”張秀付到現在的“小張”張帥，是傳承，是不變的糁的味道。

“陪伴臨沂人的每一個早晨，是我們的日常，也是我們前行的意義和動力。”如今，朝陽糁館已成為衆多臨沂人心中早餐的不二之選，一天能賣出1000多碗，除了過年休息幾天，幾乎每天都營業。

“糁，是臨沂傳統小吃，也是省級非物質文化遺産，臨沂人對糁有着獨特的情結。糁對我來說，不僅局限于早餐，更是飲食文化所承載的深厚文化内涵。我要把老一輩的手藝傳承下去，做好每一碗糁，溫暖每個人的胃。”張帥說。

責編：李洪鵬

審核：孫貴坤

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