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石斛跟什麼搭配吃最好

美食 更新时间:2024-11-29 18:41:26

若果說近幾年最時興的養生食材

石斛

絕對是可以占據一席之地的一種

石斛跟什麼搭配吃最好(好看又好吃的石斛)1

石斛的質地彷如木頭,他在餐桌上也離不開煲湯、泡茶等吃法。而說起用石斛煲湯,可以搭配的湯料也十分之多,而不少廚師都推薦,用麥冬搭配石斛的話,煲出來的湯味道更好。

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石斛麥冬瘦肉湯

石斛,其實是一種蘭花

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石斛花,非常具有觀賞性

提起石斛

相信沒有幾個人不聽過她的大名

但問起石斛是什麼

相信也沒幾個人知道她到底是怎麼一回事

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這就是石斛花

事實上,石斛并沒有傳聞中那麼神秘,共有1000多個種類,是野外色彩最豔麗的植物之一。說到這也許你還不知道她的來頭,其實,石斛就是蘭花的一個大品種—包括我們經常在餐桌上看到的用來裝盤用紫色花朵,她也是石斛中的一員。

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左邊為觀賞石斛,右邊為藥用石斛

因此,石斛并不神秘。不過石斛大家族中也分成兩派,其中一派可以稱為觀賞石斛,主要栽培對象是花。而另一派稱為藥用石斛,主要栽培對象是鱗莖。

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《本草綱目》中都有對石斛藥用的記載

其中,以鐵皮石斛為代表的藥用石斛在我國已經有很長的食用曆史,在《神農本草經》和《本草綱目》中都有對石斛藥用的記載。

近年來,有研究表明石斛多糖有利于調動免疫系統,有些石斛的提取物對于抑制腫瘤生長,提高胃腸道功能有一定的貢獻。不過,沒有一項研究能表明石斛就是靈丹妙藥,石斛的藥用價值究竟有多大仍有待研究。

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與此同時在廣告宣傳聲音不斷放大的情況下,藥用石斛的需求量不斷攀升,從20世紀60年代的年均70噸,上升到80年代的600噸,再到目前的年均1000噸,這個數字還在不斷地刷新。石斛的價格也在不斷攀升,每克的售價可達10元以上,堪稱植物黃金了。

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野生石斛生長相當緩慢

随着需求的增長,野外的石斛,不光是鐵皮石斛、束花石斛等傳統藥用的種類,就連一些與藥用不相幹的觀賞石斛也通通被采挖。由于自然條件下石斛的生長速度異常緩慢,即便是生長最快的種類,它的莖每年也隻能長長若幹厘米。如今,在野外已經很難找到1米以上鱗莖的石斛了。相比之下,很多地方老鄉介紹,就在10年前,個頭超過人的石斛都不是什麼稀罕物。

麥冬的甘津可化苦

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既然石斛是一種藥用食物,加上她和靈芝一樣其實都是木質,因此毫無疑問地,石斛最直接也是唯一可能的吃法,就是煲湯。在民間,與石斛搭配入湯的材料可謂千千萬萬種,不過要說到哪幾種最合适、最好味,那麼麥冬可能是最佳搭檔。

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廣東人煲湯,怎麼能少得了麥冬

麥冬作為一種傳統藥材,有養陰生津,潤肺止咳的功效,與石斛的藥效并不相斥,因而兩者配伍時也可有較高的營養價值。不過最重要的是,有很多廚師和家庭主婦都說,石斛麥冬同配時可以讓湯水的味道更好。

其中,有營養師資格、多年經營廣式湯水的朱葛靜女士一針見血地總結道:

石斛苦而少甘,麥冬卻甘津過濃

兩者可以互補味道

石斛跟什麼搭配吃最好(好看又好吃的石斛)12

石斛跟什麼搭配吃最好(好看又好吃的石斛)13

朱葛靜講,石斛屬于純木質結構的食材,新鮮時略帶水分,幹燥後就是一把木頭。而這類食材,如靈芝、花旗參等等,大多以苦味著稱。不過,石斛的味道特點并不似靈芝和參類,她的苦味較大,在水中泡久了不但不顯苦甘,反而是會略帶酸味。由于這一特性,配伍的食材必須要求有中和苦味,甚至有提高甜度的特征。

在衆多食材、藥材中

常見的麥冬就是很好的一個選擇

石斛跟什麼搭配吃最好(好看又好吃的石斛)14

朱葛靜說,從麥冬的營養成分來分析,事實上她并不含大量糖分,所以她的味道來源,主要是類似木糖醇的“假糖分”,因此麥冬在味道上顯得特别甘津,但又不是一種真正的甜味。

而正正是這種味道,可以很好地中和石斛的苦味,又不會因為糖分的額外加入而影響到石斛自身的味道。換而言之,麥冬可以收斂石斛的苦味,又不會加入太多其他的味道,這對于追求原汁原味的廣東人來說,是最好不過的情況了。

“石斛麥冬瘦肉湯”的小貼士

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石斛含有一些蘭花科植物的天然毒素,所以在平時用石斛煲湯時,千萬要注意使用量。如果過量的服用石斛很容易出現中毒的情況,例如驚厥。

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