炒牛肉，直接下鍋油炒是不對的！想要牛肉香嫩有秘訣，牢記這3點！牛肉是我們餐桌上很常見的一道菜，因為營養豐富受到了很多人的喜歡。尤其是家裡有小孩的人家，更是要多吃牛肉，補充鈣質。日常生活中，有些朋友并沒有掌握炒牛肉的技巧，出鍋的牛肉不但有腥味，而且口感吃起來有些老，不夠嫩滑。那麼，大家知道要怎麼做才能香嫩爽口呢？小編發現了一個訣竅，希望今天這道菜和大家一起分享這3點最實用的家常菜秘訣，下面我們就一起來看看吧。
泡椒牛肉
By 狂草
配料：
牛肉 300克、青泡椒 6根、紅泡椒 2根、泡姜 1塊、菜籽油 5茶匙、料酒 4茶匙、浞粉 4茶匙、精鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞精 1/3茶匙、小蔥 2根、花椒 1撮、蘇打粉 少許、白糖 少許
烹饪步驟：
1.牛肉漂洗，切成粗絲；
2.放料酒、鹽、胡椒粉和少許的小蘇打；
3.分三次加入少許的水、抓上勁，放浞粉；
4.加适量的水、抓均勻，放些菜籽油；
5.拌均勻，靜置十分鐘左右。
6.泡姜切細條，青、紅泡椒切馬耳朵段，小蔥切顆。
7.油至四五成熱，倒入牛肉；
8.用筷子将牛肉劃散；
9.牛肉變色後撈出；
10.鍋留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
11.倒入牛肉，放小蔥、雞精；
12.大火，澆料酒、翻轉均勻即可。
烹饪小貼士：
1、炒牛肉不同于炖牛肉和鹵牛肉，選材方面要有所講究。牛肉部位要選好，炒牛肉建議選擇牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花壯梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。
2、牛肉的切法：“橫切牛羊豎切豬”，即：豬肉順着肉絲切，牛羊肉橫着切（也就是頂刀切）。切牛肉的時候，先把牛肉片放到案闆上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。
3、牛肉腌制的時候，要先浸泡牛肉片，這樣可以去掉多餘的血水，還能減少牛肉的騷味。還可以根據自己的喜好加些調料。
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