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烏雞湯什麼時候放鹽

美食更新时间:2024-11-25 02:48:48

出鍋前放鹽。炖煮烏雞湯時，建議在烏雞湯炖成後，準備出鍋時再加入食鹽，這樣湯以及雞肉的口感最好。烏雞肉中水分含量很高，食鹽具有脫水的作用，如果在炖制前或炖制中放鹽或是雞肉組織中的水分向外滲透，使蛋白質凝固，雞肉肉質縮緊，不僅影響湯的濃度和質量，而且雞肉也會變老、變硬，口感很差。

烏雞湯：烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。

烏雞湯屬于粵菜，有着悠久的曆史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國内外享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。

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