一講到湖南美食，那就不得不提到湖南最為出名且大家耳熟能詳的熱門湘菜——“辣椒炒肉”。

可能大多數人對于辣椒炒肉的第一印象就是——“這是一道家常菜”，沒錯，最初的我也是這樣認為，但其實辣椒炒肉最初确實是在湖南逐漸傳開的一道典型湘菜，并且由于其具有食材簡單，味道香濃下飯，營養豐富且老少皆宜等優點而備受大衆喜愛，并被逐漸演變為一道經典家常菜。

雖然說辣椒炒肉食材簡單，但制作過程卻也不簡單，許多同學在第一次做辣椒炒肉時都會碰到這樣一些問題，“辣椒不入味、辣椒夾生、肉炒老了、香味不足、無湯汁甚至糊鍋發苦”等各種現象，可謂是問題層出不窮，在解決方面也是毫無頭緒，而也因為一部分廚師喜歡将炒肉的調料提前先調成味汁來一次性使用提高效率，因此這一步甚至也會讓許多人都以為烹饪辣椒炒肉這道菜時還需要什麼獨家秘方，絕密調料等才做的出來，弄的神乎其神。

答案是肯定的：不難做，不過也需要技巧。雖然說辣椒炒肉食材非常簡單，隻需要簡單的幾道食材便可輕松制作，但要想做出一道口味地道的“湖南辣椒炒肉”卻并非如此，除了在選材上比較講究以外，在烹饪過程中同樣特别需要技巧，下面話不多說，小麟哥就給大家分享這道湖南地地道道的辣椒炒肉做法，歡迎同學們收藏轉發學習。

【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有條件的同學可首選梅花肉）、螺絲椒400克（或湖南本地辣椒）

【配料】：大蒜半顆、豆豉20粒（首選浏陽豆豉，香味更足）

【調料】：水、醬油（要用東古一品鮮醬油，這是飯店味道的關鍵）、雞精（可不加或用白糖，主增鮮）、澱粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食鹽适量

——【開始制作】——

①：先把瘦肉洗淨切小片，裝碗，依次加入醬油1小勺上色、蚝油小半湯匙入味、生粉1小勺鎖水，抓勻，然後淋入少許熟油抓勻，腌制10分鐘備用。——（注意，這裡不用加鹽，而生粉和熟油必加，後面解釋）。

②：再把五花肉去皮洗淨切小片，螺絲椒去蒂切滾刀小片，用篩子篩除辣椒籽，大蒜去皮切片，備用。——（注意，螺絲椒的辣椒籽要提前去除，這點很關鍵）。

③：起鍋不加油，小火下入辣椒和少許食鹽不停翻炒，炒約2分鐘至辣椒五成熟出香出味，出鍋備用。——（注意，辣椒需要先加鹽幹炒一次，這是辣椒炒肉好吃的關鍵）。

④：再次起鍋，加入适量的油中火燒至5成熱，轉中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太幹，彎曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速劃散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少許食鹽調味，炒至瘦肉全部定型發白。——（注意，先煸油後下瘦肉，并且炒肉時需要調入适量食鹽入底味）。

⑤：将之前炒香的螺絲椒下鍋，沿鍋邊烹入一品鮮醬油1湯匙調味，雞精少許提鮮，勾入少許清水，轉大火快速翻炒1分鐘至均勻入味出香即可關火出鍋，湖南辣椒炒肉即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、多汁下飯的湖南辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

目前湖南的辣椒炒肉一般分2種做法，一種是用“五花肉 瘦肉 螺絲椒”的搭配，而另一種則是用“肥肉 瘦肉 本地辣椒”的搭配，雖然兩種做法食材取材不同，但在做法上是大緻相同的，辣椒均需要提前炒出香味，而肥肉或五花肉也均需要先煸出足夠肥油來提香，這2個點是做好湖南辣椒炒肉的關鍵前提。

（1）做辣椒炒肉首選螺絲椒炒，螺絲椒肉脆，辣味适中，光澤透亮誘人，香味上還比較誘人（或者用湖南本地的辣椒，香辣味更足更脆，口味略重适合本地人）。

（2）炒湖南口味的辣椒炒肉時，一般會選擇同時加點豆豉，主要作用是增加香味。

（3）如果您是喜歡吃肥肉和瘦肉分開搭配的第二種“肥肉 瘦肉 本地辣椒”的做法，那麼小麟哥建議您買肉就買豬後腿肉，因為豬後腿肉的肥瘦肉是完全分開的，肥肉部分香味很濃，瘦肉部分比較耐炒，炒好的辣椒炒肉味足多汁且不會粘牙。

（4）做辣椒炒肉時，瘦肉部分一定要先用醬油、蚝油、澱粉、熟油腌制一次，醬油是上色作用，蚝油是入味增鮮，澱粉是鎖水鎖嫩，而熟油則是緩解受熱，避免瘦肉下鍋糊鍋，加這一步腌制是炒好辣椒炒肉鮮嫩不老、入味多汁的關鍵（腌制最後加點熟油拌勻是為了避免瘦肉下鍋時粘鍋，起到緩解受熱的效果）。

（5）辣椒要先不加油，隻加适量鹽幹炒一次，這一步很重要，主要目的是提前炒出辣椒内的多餘水分和香辣味，并把辣椒炒至半熟，方便後續炒肉時味道混合更完整，熟度口感也更加一緻（這樣做就不會再出現辣椒夾生或太辣而炒肉已經炒老粘牙的情況）。

其實做好一道口味正宗的湖南辣椒炒肉真的不會很難，也完全沒有大家想象中那麼複雜奧妙，隻要大家看完本文後願意多加上手嘗試，說不定隻用一次兩次就能做出一道讓全家人贊不絕口的“美味辣椒炒肉”呢？奧利給！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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