飯店的幹炸蘑菇為啥好吃？很多朋友都有同樣的疑問，為什麼我炸出來是軟軟的？根本就不脆，有時還帶着一些水分，一百個人有一百個做法，有人裹面粉，有人裹澱粉，下面我詳細介紹做法和小技巧，出鍋外酥裡嫩，風味獨特，色香味俱全，看完敢保你不失敗。

這道菜在飯店的點菜率很高，非常有嚼頭，酥脆可口，營養豐富熱量低，風味獨特的幹炸蘑菇，幹淨衛生，冬天我會給家人多吃蘑菇，味道很受歡迎，老人孩子都愛吃，蘑菇營養豐富，肥厚細嫩，高蛋白、低脂肪，每天吃點蘑菇，可提高體質，增強自身免疫力。

【食材】蘑菇、澱粉、雞蛋

【調味】鹽、胡椒粉、孜然粉

1、菜市場的價格2.5元一斤，營養豐富，平時常給家人吃，首先泡入水中，擇成小朵，洗去表面灰塵和雜質，撈出後控幹水分。

2、控幹水分，放入一個空盆中，提前開始碼味，加入一小勺鹽（7克），一小勺胡椒粉（2克），用手把蘑菇和調料，抓拌均勻，放在一邊備用。

3、趁着碼味的時間，調個面糊，碗中加入适量的玉米澱粉，打入一個雞蛋，用筷子開始攪拌，太稠的情況下，可加一點清水稀釋。

4、攪成沒有幹面粉的樣子，筷子擡起會滴落，粘稠度類似于老酸奶一樣，這樣會很好理解。

5、炸蘑菇的時候，别忽略一個重要的步驟，擠淨水分，炸出來不軟才怪呢，正确做法應該是，用手擠壓一下，去除多餘的水分，把蘑菇放入面糊中，包裹均勻。

6、鍋中加入适量油，等待油溫六成熱，先扔下一個蘑菇測試，周圍有密集氣泡冒出，即可開始炸蘑菇，開中火炸至定型，顔色微黃，撈出控油。

7、繼續升高油溫，把蘑菇重新倒入鍋中，這樣可保證口感一緻，中間多翻動幾次，大火炸20秒即可，逼出蘑菇中的油，等顔色金黃酥脆後，即可撈出控油。

8、撒一些椒鹽，或者孜然粉，在盆中颠簸均勻，喜歡吃辣的朋友，再來一些辣椒面。

9、一道好吃的幹炸蘑菇就做好了，酥脆可口，口味鹹鮮，喜歡吃蘑菇的朋友，可别錯過了，學會做給家人吃。

分析一下大部分失敗的原因：

1、沒有擠幹水分，這一步不是随便說一說而已，一定要反複拽幹，直到沒有一滴水為止。

2、給蘑菇上漿出問題了，第一是漿上少了，一定要裹滿才行，第二是不要放面粉，炸出來的蘑菇根本就不酥脆。

3、炸的火候不對，測試出密集氣泡，下入炸成定型後撈出，這樣可保證口感一緻，重新下鍋，要大火複炸一次，20秒鐘即可，炸到金黃色撈出。

記住這三個小技巧，百分百成功，飯店的大廚也是這麼操作的。

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#冬日時令美味#

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