您愛吃驢肉嗎？ 單選

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如果您是一名資深吃貨的話，肯定聽說過這樣的話：天上龍肉，地上驢肉，龍肉據說是指一種叫飛龍的鳥肉，估計大部分人沒吃過，但是說到驢肉，大部分人都很熟悉。

關于驢肉，最有名的是保定府的驢肉火燒。這個名吃來源于明朝靖難之役，朱元璋的四子燕王朱棣起兵，反叛自己的侄子，朱元璋的孫子建文帝朱允炆。朱棣在河北保定府吃了敗仗，糧草不濟，隻好殺馬取肉充饑，把煮好的馬肉夾在烤好的火燒（面餅）裡，味道不錯，老百姓也跟着效仿，做馬肉火燒。後來因為戰争需要，馬匹要充做軍用，所以改為驢肉火燒，改動後發現，驢肉比馬肉纖維更加細膩，口味更鮮美，口口相傳，保定府的驢肉火燒成為一道名吃。驢、馬、騾子是親戚，但是肉質口味卻不一樣，民間有這樣的說法：驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉。

現代研究結果證明：驢肉脂肪含量低，蛋白含量高，含有的脂肪主要是對人體有益的不飽和脂肪酸。想吃肉又害怕血脂升高的心腦血管疾病患者，适合食用驢肉。驢肉含有人體必需的多種氨基酸，氨基酸含量高于我們常吃的豬肉與羊肉，且肉質細膩，容易消化，是一道食療佳品，适合老人、孩子、産後、久病人群。中醫認為驢肉性味甘涼，可以補血益氣，治療虛損性疾病，适合體虛之人補養身體。《本草綱目》記載，驢骨熬湯，可以治療多年消渴，口幹多飲、多食、多尿之人可以試用。

說起驢，不能不提大名鼎鼎的阿膠。阿膠是一味著名中藥，用驢皮熬制。阿膠最早出現在《神農本草經》，列為上品，應用曆史已有2000多年。古人認為阿膠常服久服可以輕身益氣，延年益壽。現代研究認為，驢皮含有豐富的膠原蛋白，可以美容護膚養顔。而從中醫角度來說，阿膠性味甘平，有滋陰潤肺、養血止血、安神去煩功效。驢皮膠以山東東阿縣所産為好，故名阿膠，究其原因，阿膠品質好與當地的井水密不可分。出生于1600多年前的北朝地理學家郦道元，在他所著的《水經注》裡記載；東阿有井大如輪，深六七丈，歲常煮膠以貢天府。阿井水，硬度高，含有鈣、鉀、鎂、鈉、锶等多種金屬離子，水清而重，曾經有人做過測試：每立方米阿井水比其他地方井水重3公斤左右，因水質重，在熬膠的過程中，膠中的雜質易于漂浮被除去，從而達到精煉的目的，并且不易變形，利于保存。

阿膠來源于動物，是血肉有情之品，有顯著的補血作用，貧血的患者服用阿膠可有明顯升高血色素的作用。而對于有心悸、頭暈等症狀，中醫辨證為血虛證的病人，阿膠也有改善作用。阿膠能止血，無論是尿血、咳血、婦科出血、便血，随證配伍都有治療作用。阿膠能滋陰潤肺，适合于幹咳少痰、咽幹口燥的肺燥咳嗽。需要注意的是，阿膠性質粘膩，所以脾胃功能虛弱的患者服用時需要配伍健脾開胃的藥物。

最後，推薦一道菜品：五香驢肉。

第一：驢肉2千克，用清水浸泡6小時。

第二：浸泡後洗淨血水，将驢肉切塊，大小為10*10公分，放入開水鍋中，加入适量花椒、大茴香、小茴香、香葉、食鹽、醬油，大火煮開，小火炖3-4小時。

第三：将煮熟的驢肉塊撈出，晾涼，切薄片，裝盤，上桌。

（作者陳燕清，中醫學博士，副教授，山西中醫學院附屬醫院治未病中心副主任）

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