立春吃春餅，這個風俗據說起源于宋朝。薄薄的春餅裹着各種炒菜、醬肉，有喜迎春天、祈禱豐收之意。

菜要卷起來，從頭吃到尾，有“有頭有尾”之吉利說法。

如今，人們更加注重生活的儀式感，這些傳統節日日益受重視，尤其涉及到吃食，更是喜不自勝。

上午跟大家分享了幾道卷春餅的炒菜，有小夥伴私信我想再學一下春餅的做法，那我就把2種春餅的做法跟大家分享一下，一個蒸，一個烙，同一團面整出兩種口味的春餅，可以根據自己的喜好來選擇。

---【蒸春餅&烙春餅】---

【材料】中筋面粉300克，沸水90克，涼水90克，植物油适量

【制作過程】

1. 面粉在大盆裡分一半，一半倒入沸水，攪拌成絮狀，另一半倒涼水，攪拌成絮狀，晾一晾，揉成較柔軟的面團；蒙保鮮膜饧10分鐘，複揉一次，柔軟光滑；

2. 面團搓成長條，切大小均勻的劑子，團成球，表面抹油防幹；

3. 面團按扁，分别擀成餃子皮大小，每片之間抹油，；

4. 兩個一組摞一起，擀薄；想要餅皮又圓又漂亮，可用大小合适的盤子當模具，将多餘的面邊刻下去；

5. 每擀好一組就放在鋪了屜布的蒸屜裡；餅的張數不固定，可一邊蒸一邊擀一邊撂放；但餅越多，蒸的時間越長；圖中是8張餅皮，入熱水蒸鍋或蒸箱，大火上汽後蒸10-15分鐘；

6. 出鍋，趁熱将餅皮撕開分離；折疊好放盤中，用濕布蓋嚴；

柔軟有彈性

7. 因為給大家介紹兩種春餅的做法，所以剩下的兩組餅分别入平底鍋中：鍋中不放油，大火加熱，鍋熱餅入鍋，轉小火，餅非常薄，很快由白色變透明狀；每面烙30秒左右，中途翻一次身；餅身起鼓包，并且肉眼可見餅皮之間有空氣在湧動，就能出鍋了；

8. 趁熱在鍋中将兩張餅分開，外焦内軟，薄而彈性，烙的比蒸的更有咬勁兒；

9. 用普通平底鍋能烙，用電餅铛也沒有問題，上下同時加熱，更快、更省時。

【蘋果私房話】

1. 揉面用的水溫可以根據喜好選擇：如果牙口好，當頓能全部吃完，可用涼水揉面，面團筋性足，不易破；如果想餅涼之後也柔軟，用文中的“半燙面”方法，即一半沸水一半涼水揉面；

2. 餅坯之間抹植物油，起防粘的作用；擀的時候可以兩張甚至多張摞在一起，這個根據手藝決定；

3. 蒸餅雖然費時，但柔軟；烙餅省時，但更富彈性和嚼勁兒，牙口不好的人最好用蒸的方法。

不管是蒸好的餅，還是烙好的餅，因為薄，特别容易變幹，所以折疊碼盤後，表面蓋一張濕布，既保溫又防幹。

吃的時候可以卷上各種喜歡的菜、肉。一般要有醬肘子片、醬牛肉片、豆芽、韭菜、攤雞蛋，前兩者吃着過瘾解饞，後三種有生機勃發的意思，當然口感和味道也很給力。

菜無定式，根據自己的喜好做幾種，炒菜、涼菜均可。

小菜的制作點下列文章閱讀，卷在餅裡吃真帶勁！

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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