水煮肉片怎麼做簡單又嫩又好吃?大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜，接下來我們就來聊聊關于水煮肉片怎麼做簡單又嫩又好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

水煮肉片怎麼做簡單又嫩又好吃

大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。

2、 今天劉嫂就來分享一下“水煮肉片”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

裡脊肉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小蔥、雞蛋、玉米澱粉、豆芽、山藥粉皮、芹菜、大蔥、大蒜、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、生姜、小蔥

4、剛買回來的豬裡脊先放在冰箱裡面凍一會，表皮稍微有點硬比較好切。做水煮肉片一定要買這種豬裡脊，它吃起來比較嫩滑。然後把肉切成薄片，但也不能太薄，太薄容易碎。

5、放入盆中腌制一下，先放入一勺白糖、一勺食鹽、味精一勺、胡椒粉一勺、少許生抽、一點點老抽、兩顆小蔥把蔥汁擠出來放在裡面，一起揉抓均勻，這時候豬肉很幹，放一點涼水進來，再次攪拌均勻

6、然後打一個雞蛋進來，再次攪拌均勻，再放一勺玉米澱粉，鎖住水分，攪勻後封上一層食用油，這樣肉片就不會粘連在一起，然後腌制十分鐘備用。準備一些豆芽清洗幹淨，控幹水分備用。山藥粉放入盆中，倒入溫水泡20分鐘泡軟。

7、芹菜切段、大蔥切斜片、生姜切片、蒜子切片。再準備一些大蒜斬成蒜末，做水煮肉片，蒜末要多一點才香。再準備幾個幹辣椒。鍋中倒入涼水，把水燒開。水燒開後倒入山藥粉下鍋煮開，煮兩分鐘後把豆芽和芹菜也倒進去，放一勺食鹽增加底味

8、燒開後把它們撈出來放在大碗中墊底。鍋中水汽燒幹以後，放入一塊火鍋底料，再倒入食用油，用小火把火鍋底料炒化開，再把蔥姜蒜一起倒進來翻炒，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，幹辣椒也倒進來炒香，再倒入适量的清水

9、鍋中放入生抽調味、少許老抽上色、味精一勺、白糖一勺，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮兩分鐘。時間到時，把裡面的渣渣全部撈出來，再把腌好的肉片放進來，放入肉片的時候開中小火，讓肉片受熱均勻，等肉片全放進來以後開大火，把它燒開

10、燒的過程中用勺子輕輕推動一下，燒開後連同湯汁一起倒入盆中，再在肉片中間放入斬好的蒜末、蔥花，澆上熱油激發出香味，我們的下飯神器水煮肉片就做好了，肉片一大塊一大塊吃起來非常的嫩滑

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