你肯定不知道，煮雞蛋有一個一直令人很頭疼的問題，就是煮熟的雞蛋有一些很好完整地剝開，有一些雞蛋總是有裂痕，還有一些甚至蛋白都煮出來了，而且特别難剝，總是剝得坑坑窪窪的。明明都是雞蛋為什麼差别這麼大呢？那怎樣才能解決開裂和難剝殼的問題呢？

雞蛋之所以不好剝開，其實是因為再把雞蛋煮熟的時候，雞蛋裡面的蛋白和雞蛋會發生變化，他們會緊密地連接在一起，這樣想要剝開的話就比較困難。

剝下來的雞蛋殼以至于不得不用指甲去分開蛋白和蛋殼，那導緻雞蛋變成這樣的原因是什麼呢？

首先就是這個雞蛋太新鮮了，可能母雞剛好把它生下不久你就拿來水煮了，像這種雞蛋如果煮熟的話通常是不好剝的。

這樣雞蛋裡面的水分非常的充足，所以想要雞蛋不粘殼，煮的話就先使用那種存放時間比較久一點的雞蛋，那麼這種現象就會有所好轉。

第二個就是熱脹冷縮的知識，有些人煮雞蛋喜歡用熱水下鍋，先把水給燒開，但這種做法顯然是錯誤的。

因為雞蛋本身就是冷的，突然放到滾燙的熱水裡面，通常會出現熱脹冷縮的反應，使得蛋殼和蛋白一下子緊密地連接起來，在這種情況下煮熟的雞蛋就會比較難剝。

那麼最好的辦法呢，就是冷水和雞蛋下鍋，雞蛋在慢慢加熱的時候就不會再出現這種現象了。

第三個我們在煮雞蛋的時候可以看看他的雞蛋殼，上面有沒有一些小孔。

有一些雞蛋上面會有一些小孔，那煮出來的雞蛋就會很好剝。

而如果雞蛋是非常完整的，相對來說會比較困難，因為小孔有很好的透氣性。

同理，想讓雞蛋好剝，可以在煮雞蛋時在雞蛋上戳一些小孔。

雞蛋不好剝的原因，還有可能是剝雞蛋的方法不對，有一些人喜歡把雞蛋全部敲碎，這樣不僅慢，還有可能剝不開。

首先可以把雞蛋敲出一個小洞，然後沿着這個小洞的周圍剝開，就會讓雞蛋變得好剝很多 。

尤其要注意的，就是煮雞蛋的時間，許多人根本把握不住，都是把水快燒幹了，才把雞蛋拿出來，但是這樣的話，雞蛋會老化裡面的營養也會流失。

那可以有什麼兩全其美的辦法嗎？一邊可以保證我們能吃到新鮮的雞蛋另一邊又可以方便我們剝殼。

答案肯定是有的，許多人會在煮雞蛋的時候，在裡面放入一些小蘇打或者是鹽。

這樣雞蛋殼剝開非常的方便，但是雞蛋可能會失去原有的味道，

雞蛋裡面會有一股堿味，并且許多人有時候也會忘記要往裡面，加一些小蘇打。

這裡有一個最簡單的辦法，就是當雞蛋煮熟之後，把它撈出來，然後放到冷水裡過涼一會兒。

和之前所說的熱脹冷縮原理是差不多的，并且實施起來也非常的方便，還可以保證雞蛋的原有味道，是不是比放小蘇打這個辦法好太多了呢？

不過，這時候就有人會問在炎熱的夏天水龍頭裡面的水都是熱的該怎麼辦呢？

那我們也可以用流水來沖雞蛋，時間更短隻需要短短的幾十秒。

如果你不害怕堿味的話，正好家裡的小蘇打也沒有

地方可以用，那當然也是可以把雞蛋放在裡面的。

那你喜不喜歡吃雞蛋呢？

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