豬身上有一種軟骨,稱為脆骨,白色軟骨上附帶一層薄薄瘦肉。一般在豬耳朵、喉嚨和關節處,但也有人說豬脆骨為月牙骨月牙骨,指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織(俗稱“脆骨”),它連着筒子骨、扇面骨,可以用于整燒、炖湯、斬小後作為下酒小菜。
一頭豬上隻有非常少量的脆骨出售,一般肉攤上是找不到的,因為量少價廉,隻有被專售脆骨商家收購後再轉手以較高的價格出售。
豬脆骨口感很是奇特,帶着小小的一點點瘦肉,經過油炸或其它烹饪方式之後,咬起來嘎嘣脆,又因為加入了蒜泥、辣椒和芝麻等,香辣爽口,盡管已經辣到想要嗷嗷叫,但這種勁爆的嘎嘣辣爽讓人上瘾,好吃到根本停不下嘴來。下飯佐酒不失為一種佳品。
起鍋倒入菜籽油燒熱,油溫達到160度左右,倒入腌制後的豬脆骨炸五六分鐘至金黃盛起;
鍋内留少許油,爆香蒜和紅辣椒再倒入炸好的脆骨拌均,撒上白芝麻和香菜末起鍋。
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