春天除了多吃些新鮮果蔬之外，蛋白質的補充也是必不可少的，這是一道老少皆宜的菜品，口感滑嫩鮮美最重要是即使是新手，也可以做出有顔值的美味蒸蛋。

By 開心123jiajia

用料

• 雞蛋 2個
• 香蔥 根
• 蛤蜊 10個
• 清水 130
• 生抽 一勺

做法步驟

1、蛤蜊要選擇新鮮的，賣家會給撒一點海鹽讓回家有利于蛤蜊吐吐沙。

2、鍋内燒開水把洗淨的蛤蜊放進鍋裡，大約一分鐘左右蛤蜊就會張開嘴，開口就關火。

3、開口的蛤蜊撈出，煮蛤蜊的水放涼備用。

4、把雞蛋用蛋抽打勻，煮蛤蜊的水放至溫熱，底部會有沙粒所以需要沉澱一下，慢慢倒出底部留一部分倒掉不要。

5、濾出的蛤蜊水和雞蛋的比例是1：1.5，水大約是12-130克左右，把水加入到蛋液裡抽打均勻。

6、蛋液要過濾兩遍，沒有泡沫和雜質，有利于蒸出來的口感。

7、找個平底漂亮的碗，先把蛋液倒入碗内後再依次擺好蛤蜊。

8、用保鮮膜把碗蓋好用牙簽紮幾個眼，鍋内水燒開放入蛋液碗，中火十分鐘左右即可，關火等一二分鐘就可以出鍋了。

9、出鍋撒蔥末，倒一點生抽淋一點香油就ok了。

10、成品

小貼士

蛋液和水混合打勻後一定要過濾、過濾，濾掉泡沫和雜質蒸出來口感才會滑嫩，還有就是如果不用煮蛤蜊的水，直接用清水就可以，擺盤的時候可以先倒入蛋液後再放蛤蜊這樣更容易擺放。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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