鲈魚，肉細嫩還沒小刺，富含蛋白質，維生素A、B，鈣鎂鋅硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃的作用。

整理了4款鲈魚的好吃做法，無需燒炖，入味不腥又下飯。

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一.泡椒酸湯蒸鲈魚

蒸，是對待一條鮮魚的最佳烹饪方法，用泡椒作澆汁就更有滋味了，酸爽辣鮮。

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【泡椒酸湯蒸鲈魚】

材料：鲈魚1條。

配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。

做法：1.洗淨的鲈魚，兩邊都打花刀，傾斜着劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭内放入姜片蔥段。

2.将魚放入蒸烤箱，120度10分鐘蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。

3.蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱後，加入蔥姜蒜末，小火炝出香味。

4.然後将蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。

5.倒入一碗熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。

6.将湯汁澆在蒸好的魚上即可。

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小貼士：買魚的時候得讓賣家幫着将魚殺好，并清理幹淨魚鰓内髒，拿回家再稍清洗即可。

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二.醬香魚塊

不用燒不用炖，一條大魚秒變爽口小吃，勁道鮮香，毫無腥味。

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【醬香魚塊】

材料：鲈魚1條（切好的魚塊520克）

調味料：蔥20克，姜20克，烤肉醬1袋（醬香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少許。

做法：1.收拾好的鲈魚切成小塊，放入碗中，加入所有調味料拌勻，腌制4小時以上均勻入味。

2.烤盤上鋪層錫紙，将腌制好的魚塊整齊的排放進去，不要疊壓，平鋪才能受熱均勻。

3.放入空氣炸鍋中，200度25分鐘，烤至幹透，香味四溢即可，中間取出翻面一次。

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小貼士：魚頭魚尾還有中間的大骨留着熬湯用了。魚塊腌制的時間越長越入味，烤的中途給魚塊翻面時，若錫紙上有湯汁，就換張新的，或者提前準備好另一個鋪上錫紙的烤盤，這樣就能将魚塊烤的兩面都幹爽勁道了。

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三.檸檬鹽烤魚

抹點鹽，烤30分鐘，這大魚比燒烤店裡的還好吃，皮焦肉嫩入味足。

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【檸檬鹽烤魚】

材料：鲈魚1條。

調味料：檸檬胡椒海鹽，煙熏胡椒粉，各适量。

做法：1.洗淨的鲈魚，兩邊都打花刀，再均勻的抹一層檸檬胡椒海鹽，魚腹内也抹，再抹一層煙熏胡椒粉，劃口内魚腹内都要抹。

2.然後用保鮮膜将魚包裹起來，冷藏腌制一小時。

3.取出後去掉保鮮膜，将魚置于烤架上，底下的接渣盤上放張錫紙，回頭方便清洗烤箱。200度30分鐘，烤至有鮮香味冒出即可。

4.烤到一半的時間，将“加濕”噴霧打開，以防将魚皮魚尾被烤焦，或者用錫紙将魚尾包上也行。

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小貼士：用烤架，是讓魚整個處于懸空的狀态，方便整體都均勻的被烤熟。

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四.幹煸麻辣鲈魚

簡單兩步，腌制與煸炒，将冷凍的大魚變鮮美緊實又入味，比紅燒的好吃多了。

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【幹煸麻辣鲈魚】

材料：鲈魚1條（1300克）

調味料：蔥50克，姜40克，鹽8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1頭，幹辣椒15克，花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鲈魚切成小塊，放入各20克的蔥末姜絲拌勻。

2.再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，腌制一小時。

3.鍋中多放些油，小火，熱後放入花椒和幹辣椒，慢慢炒至辣椒顔色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。

4.倒入腌制好的魚塊，稍翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油，轉中火，耐着性子慢慢的将魚塊煸幹煸熟。煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。

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小貼士：煸炒是既讓多餘的水分蒸發，恢複魚肉的緊實鮮美，還能吸足麻辣油的味道。但不可反複翻炒，以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出後，剩下的麻辣油濾出，拌菜拌餡炖菜用都很好。魚頭留着熬湯了。

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