雞肝中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素，且含鐵量大，是不錯的補鐵食物。雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞。雞肝還能補充維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用，可以幫助我們排除體内的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強免疫力。但是雞肝多吃也有壞處，會膽固醇增高，要适量适度的補充。
【鹵雞肝】
原料：生雞肝800克（一次多鹵些，能吃好幾頓）
自制鹵汁調料：料酒1大匙、老抽半大匙、蔥3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香葉1片、小茴香1小匙、鹽1小匙
（1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克）
做法如下：
1.雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去裡面的血水。
2.除去雞肝裡的筋膜，雜質。
3..雞肝放入鍋裡用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經沒有無血絲的雞肝。
4.倒掉鍋裡的水，把鍋洗幹淨，放入雞肝倒入開水準備鹵雞肝。
5.在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調色，倒入料酒去腥，調入适量的鹽調味，開鍋後中小火煮10分鐘。
6.停火後不用把雞肝從鹵汁中取出，至少泡一小時以上，我泡了一夜，很入味。
多說兩句：
肝髒是最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝用流動水沖洗幹淨，然後放在水中浸泡兩小時，烹調的時間不能太短，至少應該完全煮熟才好。
用這個方法制作的鹵汁，還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。鹵汁用完放冰箱冷凍，可以反複使用，再用時補充一些清水、鹽和調料燒開即可。
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