提起“五味”，在大多數人印象裡就是“酸甜苦辣鹹”這五字，其實不然，“辣”并非是味覺之一而是一種感覺，人的第五種味覺是“鮮”，也是最玄妙的一種味覺。“鮮”的滋味像風一般難以捕捉難以定義，可當充滿鮮味的食物送到口中，那一瞬間産生的滿足感讓人感到無比快樂。鮮味的存在跨度大，隻要富含蛋白質的食材都會有鮮味的存在，分享一道用三種鮮味十足的食材炒出來的菜肴——春三鮮，鮮味疊加讓人根本無法拒絕。

春三鮮中的第一鮮為韭菜，韭菜一向被譽為“春季第一鮮”，初春時節裡的韭菜品質最佳，順應時節，春季裡這一味的“鮮”是定然不能錯過的；第二鮮為香菇，作為菌菇類的一種，“菇”如其名，“鮮”“香”兼得，香菇入菜的味道足以媲美肉類；第三鮮為蝦，蝦的鮮美是人人皆知的，緊實彈牙的肉質，香味濃郁。将這三種食材放在一起炒，可謂強強聯合，入口滋味清爽、“鮮味”迸發，營養也很豐富，春天吃最合适不過了。

所需食材：韭菜一把、香菇十個、大蝦8個、大蒜、生姜、澱粉、生抽、胡椒粉、鹽、蚝油。

1、韭菜摘幹淨清洗，切成3厘米左右的長段，将韭菜頭和韭菜尾分别放入盤中備用。大蒜去皮切成蒜末，姜去皮洗淨切成姜絲備用。

2、大蝦用剪刀剪去頭部，剝掉外殼，挑出蝦線，用清水沖洗幹淨放入碗中，加少許料酒、姜絲去腥，再加少量的澱粉、鹽、胡椒粉入味，揉抓均勻後腌制10分鐘左右。

3、香菇切去根部，用清水沖洗一遍，再放入盆中加适量溫水放入一勺面粉和食鹽，浸泡五分鐘後用手輕輕搓洗一遍，最後用清水沖洗幹淨。

小貼士：香菇褶皺裡的髒東西很難洗淨，面粉的吸附能力很強可以有效地将這些髒東西吸附出來，清洗出來的香菇更幹淨。食鹽則具有殺菌作用，也能幫助去除香菇裡一部分的土腥味。

4、洗好的香菇切片，鍋中加入适量清水大火燒開，放入一勺鹽，将切好的香菇片倒入水中焯燙，一分鐘後用笊籬撈出控幹水分放入盤中備用。

5、炒鍋中倒入适量的食用油，油溫燒至六成熱，把腌制好的大蝦倒入鍋中翻炒片刻，炒至大蝦變色盛出。

6、重新起鍋燒油，放入切好的蒜末和幾瓣幹辣椒，炒出香味後把香菇倒入鍋中，加一勺蚝油，大火翻炒均勻。

7、倒入炒好的蝦仁，先放入韭菜頭翻炒半分鐘左右，再将韭菜尾倒入鍋中，沿鍋邊淋上一圈生抽，放适量的鹽翻炒片刻後即可出鍋，一盤鮮香可口的春三鮮就做好了。

在炒春三鮮中香菇焯水這步是不能省略的，香菇炒前焯水有三個好處：

一是能有效殺菌并去除或減少香菇中的嘌呤和草酸。

二是可以激發出香菇裡所含的特殊鮮味。

三是可以縮短之後的烹饪時間。

香菇經過焯水後，烹炒起來簡單快速，而且味道更鮮，吃起來也更安全健康放心，但香菇在烹炒前焯水的時間不宜過長，一分鐘左右即可，時間過長會使香菇中的營養成分流失過多。

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