煮蝦時，切記不要直接下鍋煮，教你3招，蝦肉鮮嫩無腥味，不發黑。大家好，我是水墨尚食，今天要跟大家分享的是白水煮蝦的技巧，希望您能喜歡。

蝦是生活中非常受歡迎的食材，其肉質飽滿而鮮美，營養豐富價值高，尤其蛋白質的含量遠高于雞蛋和牛奶，鈣的含量也不低，而且老少皆宜，特别适合生長中的孩子食用，因此對于家中有孩子的人來說，隔三差五就會買一些蝦，讓孩子所需的營養能跟上。

蝦的做法有很多種，可以做鹽焗蝦、香辣蝦、椒鹽蝦、白灼蝦等，說到衆多的做法，還是白灼蝦最受歡迎，也叫水煮蝦。蝦屬于小海鮮，而海鮮吃的就是原汁原味，正所謂“高端的食材往往隻需最樸素的烹饪方法”，因此水煮蝦是能最大程度保證蝦肉原汁原味而鮮嫩的烹饪方法。

煮蝦時，最容易出現的狀況就是肉發柴，腥味重、蝦頭發黑，出現這些問題除了蝦的質量問題外，最關鍵的就是“煮”，也就是對水溫的控制，有人說冷水下鍋煮，有人說熱水下鍋煮，那麼水溫多少度最合适？很多人隻知其一，不知其二，導緻第一步就錯了，煮出來的蝦不是肉不鮮嫩，就是腥味大，還有就是蝦發黑，下面就跟大家分享下煮蝦的技巧，教你3招，煮出來的蝦肉鮮嫩無腥味，不發黑。

～～【水煮蝦】～～

第一步：準備食材

主料：大蝦；

輔料：生姜、小蔥；

調料：鹽。

第二步：開始制作

1.買回來的蝦不要直接丢一旁，而是要養在水中，水中加入少許食鹽，讓蝦把體内雜質排出來。

買蝦時一定要買鮮活的，挑鮮活的也簡單，看蝦會不會動，蝦殼是否有光澤，蝦肉是否緊實，購買時最好叫商家給你一些鹽水，回來就不用自己調鹽水了。

2.把蝦子清洗幹淨備用，然後起鍋開火燒水，水微開始放入生姜片，小蔥挽結放入，在加入适量鹽，用鹽水煮。

第一招，就是煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導緻蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質中，太遲蝦肉又不容易入味，所以一般等水熱放入蝦後，再放入鹽。

3.水燒熱後，轉小火，讓水溫保持80度左右，不要水沸騰，再把蝦放入水中浸泡，一直到蝦燙熟透。

第二招，蝦最好是浸泡燙熟，而不是煮熟。很多人煮蝦子都是水開煮幾分鐘，水開煮蝦不僅容易造成營養流失，肉質不嫩，還容易黑頭，正确做法應該是把水燒到80度左右，然後放入蝦，浸泡至蝦肉熟透就好，這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養不流失，而且不會發黑。

4.燙熟的蝦子不要直接擺盤或放着自然冷卻，而是出鍋後就用涼水沖。

第三招，熟後過涼水。蝦子熟後過涼水一是為了使蝦肉更緊實有彈性，二是容易剝殼，這裡要注意，過涼水不是要把蝦子沖涼透，讓蝦子保留一定溫度更佳。

蝦的肉質飽滿而鮮美，一口下去鮮嫩十足，滿足感油然而生，不僅好吃，營養價值也高，所以遇到超市蝦做活動時，都會備一些，那麼蝦子怎樣長時間保存，而且鮮味不變呢？蝦長時間保存方式有兩種，一種是生凍，另一種是熟凍，各有優缺點，下面就來了解下。

1.生凍，生凍就是蝦生的時候把它冷凍起來；優點是烹饪方式比較靈活，可煎可炸，可蒸可煮，缺點就是生凍容易造成細胞壁破壞，使蝦空殼，營養口感欠佳。生凍方法就是把生蝦放入飲料瓶或保鮮盒中，加入沒過蝦的水，再急凍即可，吃的時候拿出來自然解凍或直接煮都可以。

2.熟凍，熟凍就是把蝦煮熟或半熟，再用零下十八度急凍；優點是能最大程度保持口感和營養，缺點是因為已經熟了，所以烹饪方法比較有局限性。熟凍的方法是把蝦放入熱水中燙熟或半熟，然後整齊擺放在保鮮盒中（方便取用），加入适量的水，放入零下十八度急凍中保存即可。

蝦的做法很多，但是水煮蝦是最能保持口感和營養的做法，烹饪方法雖然簡單，但是想要做出來蝦肉鮮嫩無腥味，不發黑，還是得牢記上面說的3點，當蝦購買多的時間，可以根據情況用上面介紹的生凍或熟凍方式來保存。

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