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炒菜怎麼挑選鍋

美食 更新时间:2024-12-12 11:32:56

對于廚師來說,有一口好鍋就相當于自己在後廚中有一把趁手的武器。其實,我們自己在日常生活中同樣也需要一口好鍋。可能會有朋友不理解,鍋與鍋之間能有什麼太大的差别,隻要能炒熟菜不就夠了。但實際上,炒菜的鍋對于飯菜的口味也有一定的影響。今天我們究竟看看,鍋與鍋能有哪些區别。

炒菜怎麼挑選鍋(炒鍋選的好做飯沒煩惱)1

第一,鐵鍋

說起鐵鍋,相信大家并不陌生,想要做出一道正宗的中式菜品,自然離不開中式大鐵鍋。随着《舌尖上的中國》的播出,相信大家都對章丘鐵鍋有所耳聞,我們就以章丘鐵鍋為例,來說說鐵鍋的優缺點。

章丘鐵鍋在工藝上,需要經過十二道工序,經曆幾萬次鍛打才能成型,鐵鍋表層并沒有額外的塗層,所以不用擔心塗層會影響我們的身體健康。同樣由于沒有塗層的特點,在翻炒時導熱更快,非常适合中餐的爆炒,同時,大家翻炒時可以随便抄起工具,無論是金屬大勺,還是金屬鍋鏟,都可以随意使用,不需要擔心會刮傷塗層。鐵鍋經過長期使用,或經過正确的開鍋,都會形成油膜,也可以達到不粘的效果。

炒菜怎麼挑選鍋(炒鍋選的好做飯沒煩惱)2

不過,也正是由于鐵鍋導熱快、儲熱差的特點,在使用的過程中,需要大家能夠把控好溫度,否則一不小心就很容易燒糊,導緻菜品變差。同時,鐵鍋在使用完後,需要擦洗幹淨并擦幹水分,否則比較容易生鏽。

我們還看到一些新聞中提到,鐵鍋可以補鐵,雖說炒制的過程中,飯菜裡的确會帶有一些極其細微的鐵,但對于人體的影響也可以說是少之又少,如果大家需要補鐵,還是要與醫生溝通,以靠譜的方式來補充體内缺乏的營養物質。

炒菜怎麼挑選鍋(炒鍋選的好做飯沒煩惱)3

第二,不粘鍋

相信很多家庭都會有一口不粘鍋,特别是廚藝小白們,非常喜歡不粘鍋。通常我們常見的不粘鍋除了陶瓷塗層外,大多數是特氟龍塗層,在260℃下,還是比較穩定的,而通常我們做飯時的問題,遠遠小于這一标準,所以它還是安全的。同時,不粘鍋由于不粘、重量輕的特點,在使用時比較好操作,深受大家的歡迎。

雖然特氟龍塗層不會對我們的身體造成影響,但是它的确非常脆弱,如果使用金屬材質的鍋鏟去翻炒,就非常容易刮花塗層,清洗時也不要使用鋼絲球,否則你就會發現不粘鍋變成了“愛粘鍋”。其次,與鐵鍋相比,不粘鍋的劣勢自然是火候欠缺,所以如果想要做些中餐中的美食,可能味道會輸掉一截。

炒菜怎麼挑選鍋(炒鍋選的好做飯沒煩惱)4

第三,不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋幾乎也成了家家戶戶的必備産品,無論是煮個湯還是熬個粥都非常方便,并且特别容易清洗,耐腐蝕性更強,非常耐用,雖然價格貴,但性價比也非常高。市面上不少不鏽鋼鍋采用了通體三層複合結構,讓鍋體在受熱、導熱等方面都有了很大的進步,不僅能煎能炒,還能炖能煮,用起來非常的方便。

不過,大家在購買不鏽鋼鍋的時候,一定要選擇食品級304、316的不鏽鋼,符合标準才能不對人體産生危害。同時,大家盡量不要在不鏽鋼鍋中,長時間存放烹饪好的食物,否則鍋體如果與飯菜中的醋、醬油等成分發生反應,很容易将一些有毒的金屬元素析出,長時間食用會影響我們的身體健康。

總而言之,無論是哪一種鍋,都有利有弊,大家可以根據自己的需求選擇合适的鍋,但不管是哪一種,在使用時都要注意使用方法,不要因為自己使用不當,給身體帶來負擔。

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