對于廚師來說，有一口好鍋就相當于自己在後廚中有一把趁手的武器。其實，我們自己在日常生活中同樣也需要一口好鍋。可能會有朋友不理解，鍋與鍋之間能有什麼太大的差别，隻要能炒熟菜不就夠了。但實際上，炒菜的鍋對于飯菜的口味也有一定的影響。今天我們究竟看看，鍋與鍋能有哪些區别。

第一，鐵鍋

說起鐵鍋，相信大家并不陌生，想要做出一道正宗的中式菜品，自然離不開中式大鐵鍋。随着《舌尖上的中國》的播出，相信大家都對章丘鐵鍋有所耳聞，我們就以章丘鐵鍋為例，來說說鐵鍋的優缺點。

章丘鐵鍋在工藝上，需要經過十二道工序，經曆幾萬次鍛打才能成型，鐵鍋表層并沒有額外的塗層，所以不用擔心塗層會影響我們的身體健康。同樣由于沒有塗層的特點，在翻炒時導熱更快，非常适合中餐的爆炒，同時，大家翻炒時可以随便抄起工具，無論是金屬大勺，還是金屬鍋鏟，都可以随意使用，不需要擔心會刮傷塗層。鐵鍋經過長期使用，或經過正确的開鍋，都會形成油膜，也可以達到不粘的效果。

不過，也正是由于鐵鍋導熱快、儲熱差的特點，在使用的過程中，需要大家能夠把控好溫度，否則一不小心就很容易燒糊，導緻菜品變差。同時，鐵鍋在使用完後，需要擦洗幹淨并擦幹水分，否則比較容易生鏽。

我們還看到一些新聞中提到，鐵鍋可以補鐵，雖說炒制的過程中，飯菜裡的确會帶有一些極其細微的鐵，但對于人體的影響也可以說是少之又少，如果大家需要補鐵，還是要與醫生溝通，以靠譜的方式來補充體内缺乏的營養物質。

第二，不粘鍋

相信很多家庭都會有一口不粘鍋，特别是廚藝小白們，非常喜歡不粘鍋。通常我們常見的不粘鍋除了陶瓷塗層外，大多數是特氟龍塗層，在260℃下，還是比較穩定的，而通常我們做飯時的問題，遠遠小于這一标準，所以它還是安全的。同時，不粘鍋由于不粘、重量輕的特點，在使用時比較好操作，深受大家的歡迎。

雖然特氟龍塗層不會對我們的身體造成影響，但是它的确非常脆弱，如果使用金屬材質的鍋鏟去翻炒，就非常容易刮花塗層，清洗時也不要使用鋼絲球，否則你就會發現不粘鍋變成了“愛粘鍋”。其次，與鐵鍋相比，不粘鍋的劣勢自然是火候欠缺，所以如果想要做些中餐中的美食，可能味道會輸掉一截。

第三，不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋幾乎也成了家家戶戶的必備産品，無論是煮個湯還是熬個粥都非常方便，并且特别容易清洗，耐腐蝕性更強，非常耐用，雖然價格貴，但性價比也非常高。市面上不少不鏽鋼鍋采用了通體三層複合結構，讓鍋體在受熱、導熱等方面都有了很大的進步，不僅能煎能炒，還能炖能煮，用起來非常的方便。

不過，大家在購買不鏽鋼鍋的時候，一定要選擇食品級304、316的不鏽鋼，符合标準才能不對人體産生危害。同時，大家盡量不要在不鏽鋼鍋中，長時間存放烹饪好的食物，否則鍋體如果與飯菜中的醋、醬油等成分發生反應，很容易将一些有毒的金屬元素析出，長時間食用會影響我們的身體健康。

總而言之，無論是哪一種鍋，都有利有弊，大家可以根據自己的需求選擇合适的鍋，但不管是哪一種，在使用時都要注意使用方法，不要因為自己使用不當，給身體帶來負擔。

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